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“猪肉比排骨便宜”，这个问题不能一概而论。诚然，现在在全国大部分地区，猪排骨比猪肉贵，但在一些落后山区，排骨是滞销的。因为滞销，价格就相对要低，甚至个别地区根本就卖不出去，猪肉佬只得采取“一刀切”的办法，即一边猪肉，只去掉大骨、猪油，挂在架子上，然后一刀接一刀往下砍，称“架子肉”、“带骨肉”，四川崇州市就是这种卖法，我开始卖猪肉的时候，即1999年，陕西的农村也是这种卖法，把猪肉佬叫“架子客”。 应该说猪排骨比猪肉贵是经济发展、人民生活水平提高的产物。大家知道，猪要长不少的肥肉，尤其土猪更多，贴骨肉比较香，而排骨人是咬不动的，是“人吃一半，狗吃一半”。经济条件不好时，人的肚子缺少油水，肥肉要比瘦肉畅销，更比排骨值钱，出生于20世纪60年之前的人都知道这一点。改革开放以后，随着经济的发展，人们从追求吃饱到追求吃好，加之医生说肥肉是“三高”的罪魁祸首，人们才逐渐追捧瘦肉、排骨了。贴骨肉香，排骨在猪肉中占比又小，物以稀为贵，故而现在在全国大部分地区，猪排骨比猪肉要贵了。 牛、羊肉则不然，牛、羊本身肥肉长得很少，而没有肥肉的肉又是不好吃的，所以好多火锅店都打“肥牛”“肥羊”的招牌。羊都比较瘦，肋条部分如果去掉排骨，就只剩下皮啦，所以羊肉通常是带骨砍，即带羊排卖。剩下的羊腿，去掉大骨，绝大部分是瘦肉，同样比较畅销，所以价格与羊排差不多。 |
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