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西红柿和鸡蛋都含有丰富的维生素和营养成分，尤其西红柿含有大量的番茄红素较多，番茄红素需要加热和油一起炒才能释放出番茄红素。所以再配上鸡蛋一起炒不管是味道和颜色都非常漂亮。一道家常小菜，酸甜好吃人人都爱。 要想做出酸甜好吃的番茄炒蛋是有几个小技巧的。 1、番茄炒蛋用油，最好选择橄榄油或者优质的大豆油，放弃选用菜籽油来做这道菜。 2、番茄炒之前用开水焯水，可以轻松去掉番茄的皮，再把去了皮的番茄切成小块。去了皮的番茄容易炒翻沙，能把番茄红素全部释放出来，味道更酸甜可口。 3、鸡蛋液放入碗里用筷子或者打蛋器搅拌均匀。 4、番茄炒蛋，番茄和鸡蛋的比例基本上是1：1的量，要是番茄少了蛋多了，吃起来感觉油腻，腻人的感觉怪难吃。番茄多了蛋少了炒出来太稀水份也就多，菜不成型。 5、鸡蛋液里面一定要先加盐少许、料酒、姜汁、清水（盐可以增加底味、料酒和姜汁可以去蛋腥味，清水和蛋液一起搅拌可以使炒出来的蛋更嫩）。 6、番茄炒蛋一定要油宽一点也就是说油多一点的意思，炒鸡蛋蛋非常吸油，油少了蛋不泡不嫩，油温一定要高一点才慢慢放入蛋液，先让蛋液泡起来了，才放入切好的番茄一起翻炒。 7、番茄炒蛋切忌放味精和鸡精，因为鸡蛋中本身就含有天然的谷氨酸钠，放了味精就会破坏鸡蛋原有的鲜味。 8、这道菜起锅前只需要放入白糖、盐、葱花就可以起锅装盘。    一道家常小菜看来也需要一定的烹饪基础，才能做出酸甜好吃的番茄炒蛋。 寻味川菜独家制作，欢迎交流讨论、一起学习共同进步！ |
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