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【海上茶具馆】关于壶、关于茶、关于器的那些事儿 煎茶法时我国中、晚唐时期主要的烹茶方法，也是我国茶艺的最初形式。煎茶法也叫“陆羽式煎茶法”，专指陆羽在《茶经》中所记载的饮用茶叶的方法。这种烹茶方法后来传至日本、韩国等区，在茶艺发展史上影响重大而深远。 煎茶法源于抹茶的烹煮法。在烹煮抹茶的时候，茶叶内所含的物质在沸水中非常容易被浸出来，无法经受长时间的烧煮，因此茶汤的色泽、香气、味道皆受到影响。陆羽对抹茶的烹煮法进行了改进，在水略微沸腾时放入盐，再次沸腾时放入茶末，第三次沸腾时茶就煎好了。如此一来，茶叶煎煮的时间比较短，茶汤的色泽、香气、味道都得到了很好的保留。 陆羽式煎茶法主要有烧水、煮茶两道程序，具体操作如下： 先把水放进釜中烧沸。当水面呈现出似鱼眼般碎小的水珠，且略微发出声响的时候，为第一次沸腾，此时要立即将适量的盐加入水中以调和味道。当锅边的水泡像喷涌而出的泉水水珠一样个个相连的时候，为第二次沸腾，此时，先从锅里舀出一瓢沸水放一边，然后用竹夹在锅里搅出水涡，以均匀水的沸腾度。随后，用量茶则取出一则茶末，放入水涡中央，再进行搅动。煮到茶汤有“奔涛溅沫”之势的时候，为第三次沸腾，这时，把刚才从锅里舀出到那一瓢水倒回锅中，使茶汤停止沸腾。此时，茶汤表面会出现很多汤花、浮沫，这就是茶汤之精华——“沫饽”。当汤花浮起的时候，茶的香气就达到了最佳状态，这时，就可以“酌茶”了。酌茶，即用瓢往茶盏里均分茶汤。酌茶的要点是把沫饽均匀地分配到各个茶盏中，如果沫饽分配不均匀，每个茶盏里的茶汤味道就会不同。茶汤嫩绿色中带着黄色，似雪的汤花浮于其上，二者相互映衬，别具趣味。诗人在品茗之时，一旦兴致来了，必定会对此情此景吟咏一番，以遣情怀。中唐时期的著名诗人白居易，在其所作的《睡后茶兴忆杨同州》一诗中便写下了“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下掬尘香，花浮鱼眼沸”的佳句。 煎茶法在整个唐代都很盛行。它把简单的饮茶行为升华成一种美好的艺术享受，使人们在一道道繁杂琐碎的程序之后，浅酌慢饮，陶醉于恬静、淡泊、忘我的境界，获得物质上和精神上的极大满足和慰籍。 ·END· 基础知识
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