各类维生素的作用及食物来源

维生素A

作用：与视觉有关，并能维持黏膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥剂痕痒。

主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B₁

作用：强化神经系统，保证心脏正常活动，促进碳水化合物的新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

缺乏症：情绪低落、胃肠不适、手脚麻木、脚气病。

主要食物来源：维生素B₁来源丰富，如粗粮、豆类、花生、瘦肉、动物内脏及酵母等。

维生素B₂

作用：又叫核黄素，参与体内广泛的代谢过程，维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道黏膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质的新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

缺乏症：缺乏时会出现上火、口角炎、脂溢性皮炎等，严重时还可能引起结膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光等症状。

主要食物来源：蛋黄、河蟹、鳝鱼、紫菜、绿叶蔬菜等。

维生素B₆

作用：其主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。参与抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用、维持钠/钾平衡等。

缺乏症：一般缺乏时会出现食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发等症状。

主要食物来源：维生素B6在酵母菌、肝脏、谷粒、肉、鱼、蛋、豆类及花生中含量较多。