 馅饼其实就是一张皮包着馅，馅可以做成纯肉的但现在岁数大了吃纯肉的怕消化不了，就可以按照各自的喜好加入各种蔬菜，大白菜即清热又解毒，今天的馅就拿它开刀啦，别看我年轻在吃馅饼这件事上，我吃不过我公公，他今年八十多了，胃口那叫一个好，他说自己是吃馅饼的霸王，但愿我老了胃口也这么好。  馅饼最讲究的就是皮薄馅大，但原先我总是做不出这样的极品，后来我请教了老妈，老妈做出的馅饼那叫一个绝，不过现在我已经偷师成功了，希望有缘的你看到也会从中受到启发。 所需食材：肉馅600克，胡麻油20克，芝麻油15克，生抽45克，老抽15克，洋葱60克，大葱40克，姜20克，花椒粉1克，五香粉0.5克，白糖少许，食用盐适量，大白菜一小颗，中筋面粉600克，温水432克。  第一部将面粉称量好后加入温水，我用了中筋面粉，如果有高筋面粉的话应该更好。  面团的含水量比较高，始终用筷子辅助搅拌成团。  搅成团后放在容器中盖上盖子，室温松弛一小时以上。  把葱和洋葱及鲜姜切成碎备用。  取出肉馅放在一个稍大的容器中，加入生抽和老抽酱油。  加入花椒粉和五香粉，也可以全部加成花椒粉我十三香都可。  加入少许白糖提鲜。  加入适量的食用盐，盐尽量少放一些更加健康哦  把肉馅用筷子搅拌均匀，加入生姜碎。 加入适量的芝麻油，这样肉馅的味道会更加香。 加入适量胡麻油，如果没有也可以加入花生油或其他植物油均可。 用筷子把肉馅沿着一个方向搅拌均匀上劲，再加入大葱碎和洋葱碎拌匀。 最后加入白菜碎，把新鲜的大白菜切碎后加食盐将水分杀出，用纱布再攥干水分。 白菜的加入量可以按照自己的喜好增加或者减少，加入白菜后用筷子还是沿绞肉馅的方向，把白菜和肉馅搅拌均匀，这样馅就拌好了。 在面团的松弛过程中，最好用筷子来回搅拌几次，使面团变得光滑。 把松弛好的面团，用筷子搅起放在铺有补面的面板上。 面团四周都裹上面粉防粘后，分成两份搓长。 再分成一个个小的面剂，每个面剂约重50克左右。 把小的面剂压扁，用擀面杖擀成薄的皮。 在面皮里放上足够多的馅料。 像包包子一样把口收紧，并收口朝下放在面板上，把所有的馅饼包好后就可以开烙了。 在平的铸铁锅中放入少许植物油，再把包好的馅饼拍压后放入锅中，我的锅一次可以烙三张，馅饼两面烙出金黄色并且中间鼓起来馅饼就烙好了。 因为现在上海的天气还是比较凉的，所以烙好的馅饼怕凉，我就放在电饭锅中保温，等全部弄好后大家一起开吃。 终于把所有的馅饼都烙完了，打开一个看一下是不是皮很薄馅很大呢，啊好解馋呀！！ 虽然是白菜馅，但是也非常美味，如果你不喜欢吃白菜，那可以换成茴香或者茄子什么的，反正是你喜欢的蔬菜都可以加进去哦。 暖心小贴士： 1.馅饼皮薄馅大的秘诀就在于，在和面的时候要加入大量的水分使面团非常软。 2.在和面时，一定要使用温水。 3.还有一个要点就是在于醒发面的时间要长。 4.记住以上三点，基本上你就可以烙出成功的馅饼了。 5.请喜欢我的朋友持续关注，谢谢 。 |
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