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南瓜是我们熟悉的瓜茄类蔬菜，通常瓜茄类蔬菜水量含量高，营养素含量较低。而南瓜有点特殊，南瓜的含水量比黄瓜和冬瓜低，营养成分也比黄瓜和冬瓜高。 “好色”是可以用来判断蔬菜营养素和植物化学物是否丰富的一个表现，南瓜肉黄澄澄的就属于重“色”的一类。南瓜中的β－胡萝卜素和钾含量那是相当的高，值得注意的是绿皮甜栗南瓜中的β－胡萝卜素和钾含量比黄皮南瓜的还要高。每百克的绿皮甜栗南瓜中含β－胡萝卜素1518微克、445毫克钾，每百克的黄皮南瓜中含β－胡萝卜素890微克、145毫克钾。 南瓜中除了β－胡萝卜素和钾，还含有其他丰富的营养成分蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素B6、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌等。 β－胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源，而南瓜就是很好的选择。多吃南瓜不仅可以维持视觉功能，防上夜盲症的发生；还有利于孩子的身高生长发育；南瓜中膳食纤维有助于肠蠕动，改善便秘等。
南瓜粥也有不同的用法，作法一将南瓜去皮与瓤，切成小块和大米、小米一起煮粥；作法二将去皮的南瓜蒸熟后压成泥，在南瓜泥中加入1：1水小火煮，加入糯米粉作的芡汁，边煮边搅开锅即可。 喝南瓜粥的好处多多，可是南瓜中的碳水化合物含量不低，在摄入大量南瓜的同时就要减少主食的摄入量， 不然会长肉肉的。另外，南瓜的血糖指数为75，是一款真正的高GI食物，血糖水平不稳的朋友可要注意了，特别是那些迷信“南瓜降血糖”的糖友们，更不适合多吃南瓜。 【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使] |
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