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能去除食材腥膻味还能给卤水增香的香辛料有哪些?

2018-03-19  Zhengdebi...

感谢粉丝邀请,认真回答您的问题,其实大部分的辛香料都能给食材去腥膻味和增香,但是,今天我为您讲解9种我们常用的去腥膻能力强还能增香的辛香料,绝对的干货知识。

1.白芷

浓郁的香味,能明显去除食材的腥膻味,而且还能赋予香味,增加食欲,个头越大的白芷,质量越好。每斤食材用量在2克左右。

2.丁香

香味浓郁,可增香解异,因为香味过分浓郁,用量不宜过大,一般每斤食材用量在0.5克左右。

3.草豆蔻

气味芳香,有稍微的苦辣味,具有去腥增香的作用,能力很强。每斤食材用量在2克左右。

4.高良姜

浓郁的芳香味,去除动物性的腥膻味能力很强,还可以给食材增加香味,用途广泛,本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。

5.红豆蔻

香味浓郁,味道辛辣,可以去除动物类食材的腥膻味,还能为食材增加香味,各种烹饪菜呀都适合。每斤食材用量在5克左右。

6.香菜籽

有淡淡的柠檬香,能显著去除食材的异味,还能大幅度提升香味,被广泛使用,也被称为万能香料。每斤食材用量在2克左右。

7.槟榔

槟榔本身没有香味和其他气味,在卤水中主要去除食材的异味,还能开胃,常用于火锅底料里面。每斤食材用量在2克左右。

8.白豆蔻

白豆蔻具有浓郁的芳香味,味辛辣,其去腥解腻的效果非常明显,还能给食材增加香味,被广泛使用。每斤食材用量在3克左右。

9.香叶

香味十分浓郁,去腥膻能力也很强,用途广泛,差不多做菜就会有香叶,每斤食材用量在1克左右。

是不是觉得很受用,还知道大体的用量,学习香料的特点,然后在掌握用量,在经过日积月累的实验,结合食材特点,肯定自己能配出一款好的卤料。

这就是为您回答,不知道帮助到您没有,感谢您对胡师傅的信任,喜欢胡师傅的可以关注一下,记得点赞喔,谢谢您,每天都给大家带来干货,能提升真正的厨艺!

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