为什么说煮饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？

为什么说饺子开盖煮馅，盖锅盖煮皮？

特意从冰箱拿出“湾仔码头”的冷冻水饺，翻看了背面的说明，如下图。

这样看来，速冻饺子一般要冷水，然后等水开下入饺子，加盖煮五分钟，让饺子皮慢慢变软，慢慢熟，最好掀开盖子，再让馅儿有个熟的过程，用铲子围着锅边慢慢搅动饺子，煮到水沸腾后饺子浮起来了就熟了。对于速冻的饺子就是这样，加盖子煮。

现包现做的饺子，一般和饺子面时，加入一个鸡蛋，（一斤面粉一个鸡蛋）可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮结实不容易粘一起。

水开加少量盐，等到盐溶解放饺子，直到煮熟不用放水，不用翻动，水开时也不会外溢，也不粘锅。

饺子煮熟后，馅捞出来放入温水中浸一会，再装盘，也不会粘一起。

开盖煮馅儿，盖上盖子煮皮，每个人都煮过饺子，方法各有千秋，煮的多了，习惯了，找到适合自己的，只要不露馅儿不破皮，馅熟透基本就可以了。

不过我家一般煮饺子（現和面現包的，一般速冻的饺子买来有时候应急的），水开下入饺子，然后水沸腾加一碗凉水，重复这样的动作三次，中间全程大火，不盖盖子，然后最后一次饺子浮起来出锅。