油条的配方是什么？

油条的配方现在与时俱进了，以前传统配方是下碱矾做的，达到蓬松变大，外酥里嫩。近代发现这种做法对人体有害，已经有许多无矾配方做法了。

担心在外面吃的不健康，不如自己动手在家做，不用下矾，蓬松剂等，一样可以做出跟买的味道相同。不必担心好难做，不会做，其实没有想象中复杂。照着我提供的方法，尝试做做看，你会发现挺容易的，口感不错啊！下面开始制作吧！

配方：中筋面粉（也既是普通面粉）500克，鸡蛋2个，酵母粉6克，小苏打3克，盐6克，清水180克，食用油40克。

【做法】

1、面粉放入盆中，磕入鸡蛋，加入盐、酵母粉。

再加入小苏打，食用油。

加入清水，搅拌均匀揉成面团，要比较湿点才好，开始会比较粘手，揉到面团不粘手时，封上保鲜膜，醒上3个小时。春天的天气暖和，三个小时足够了。

2、醒来的面团会变大一倍，即可拿出放砧板上，事先在砧板上抹上少许油，防止粘住。

然后不用再揉面团了，直接用手压扁，再用擀面杖擀成5毫米的片。
然后切成长6厘米，宽2厘米的的条状。两条叠一起，用筷子从中间压痕压扁，接着拉成长条。

【炸法】

锅烧热放入适量的油，尽量多一点，才容易炸。将油温升至五成热，先放一条试下油温，马上浮起来，表示温度可以。

就可以放入油条，转中小火炸，才不易炸糊了。用筷子翻动，使受热均匀，炸至表面金黄，即可捞出控干油。

金黄酥脆，蓬松脆嫩的油条完成了。




佘小厨（完）