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蛋炒饭是非常普通的一种食物，不管身处南方还是北方，也不管是在家里还是在街边的小店，蛋炒饭都是我们经常能够吃到的食物。别小看一盘简单的蛋炒饭，炒好了能让你吃的心满意足，炒的不好，一样也使人心生郁闷，感叹吃一份美味的蛋炒饭怎么就这么难呢！ 那么怎样才能自己动手，炒一份可口美味的蛋炒饭呢，别着急，往下看，一点也不难哦。 首先不用说，得先有米饭咯，不管是昨天剩的米饭，还是现蒸的米饭，都没有问题。剩的米饭炒起来，颗粒感可能会强些，炒好的米饭比较分散，能和调料鸡蛋蔬菜等佐料很好的混合均匀。而新鲜的米饭，由于刚出锅，可能会有点粘性，这样炒的时候，掌握不好火候，更容易粘锅，而且不易分散，不过，炒的时候，小火多翻炒，也一样能炒均匀，另外，用新米饭做的蛋炒饭，米香味更浓。所以，各有利弊。 下一步就是准备蔬菜和鸡蛋，把半个红椒切丝，然后再切成5个毫米见方的小丁，不喜欢吃辣椒的朋友，用胡萝卜切丁也可以，如果喜欢吃辣的朋友，还可以再切点青椒丁，洋葱也要切成同样大小的洋葱丁。另外莴笋黄瓜等蔬菜，也可以根据自己的喜好灵活搭配。总之自己既喜欢吃，还好看，是最终目标了。 把两个鸡蛋打进一个碗里，加入15克切碎的小葱、少许盐和白胡椒粉并搅拌均匀。鸡蛋是炒饭的重要配料。鸡蛋中的盐一定要适量，因为如果盐放过多，鸡蛋太咸，而且炒米饭时候还要再次放盐进去，这样鸡蛋还会吸收部分米饭里的盐份。如果太咸，既不利于口感，也不利于健康。 第三步，米饭的处理。如果是现蒸的米饭，把蒸好的米饭放在一个大盘子里面，用筷子铺开或者不断的翻动，或者放在通风的地方，总之让其中的热蒸汽尽量蒸发掉，米饭接触到冷空气后，迅速收缩，本来粘在一起得米粒开始变得粒粒分散了。 第四步，在炒锅里放上少许花生油，加入红椒丁和洋葱丁不断翻炒，直到洋葱丁变得柔软透明，而且没有刺鼻味道为止，翻炒的过程中需要注意火候，火不易太大，以免把红椒丁和洋葱丁炒焦。同时，红椒本身的风味也被带了出来，没有经过充分烹调的红椒有一种涩味，跟洋葱一起翻炒后它本身独有的香味会释放出来。 第五步、取一个平底不粘锅（普通炒锅也可以），稍稍加热后倒入少量花生油，把蛋液倒入锅内，注意观察，等发现蛋液开始在锅底凝结后，就用硅胶铲把它从边缘向中间铲，这样上层仍在流动的蛋液就会接触到锅底。不断重复这个过程，利用这个办法可以避免已经凝结的鸡蛋变老，同时上层蛋液可以快速受热。等到蛋液绝大部分凝固后，马上关闭炉火，不断翻动鸡蛋，利用锅的余温让剩余的蛋液凝固。最后用铲子把鸡蛋在锅里剁成小丁，剁的越细越好，这样才可以和炒好的米饭更好地混合。 第六步，也是最后一步，找一个比较大的炒锅，稍稍预热后加入适量花生油，然后加入15克切碎的小葱，翻炒1分钟左右，让刺激性味道全部散去。倒入前面处理好的米饭，不断翻炒，等到米饭全部散开后，加入适量的盐调味。加入前面炒好的蔬菜，翻炒均匀。最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后就可以出锅装盘享用了。鸡蛋放到最后的环节，目的是为了避免过度烹调，让它保持柔软嫩滑的状态。 蛋炒饭的小窍门 第一，新蒸的米饭要经过散热晾凉分散，让米粒和冷空气充分接触。 第二，洋葱和红椒（或者青椒）一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来。 第三，炒蛋的时候注意方法和火候，不能把鸡蛋炒老了。 |
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