一碗正常的家常蛋炒饭，一般情况都是用隔夜饭炒得好看吧。

一直都有听说考验一个厨师是否有真功夫，就让她做一份饭炒饭。

要做得好的蛋炒饭，每个环节都很重要，包括米饭的选择、几个鸡蛋、火候等等。

这里来解释下金包银：蛋液裹住米饭，将凝未凝，靠米饭温度把鸡蛋凝固成型，米饭不干不软，粒粒分明，米外裹蛋，饭粒间有蛋花，称为金包银。简单的说就是我中有你，你中有我。

好多亲，炒饭估计都是从蛋炒饭开始的，不管自己如何做，都是那么的美味。

用一个鸡蛋和剩饭就可以满足我们小小的胃。

用料：

隔夜米饭1盘、鸡蛋2个、葱适量、盐适量

做法：

1、隔夜比较通常都是偏硬的，米饭捏散（觉得手脏的亲可以带个塑料手套），把米饭捏散方便翻炒。

2、把葱切细备用（不喜欢的亲可以不放）。

3、把鸡蛋打散备用（不需要加盐）。

4、热锅少油，油温烧到冒少许青烟时，放入米饭压散翻炒（1-2分钟）。

5、把米饭拔向一边，倒入鸡蛋液，快速与米饭混合，这一步非常重要，可以使蛋液裹在米粒上面，动作如果慢了，鸡蛋就成型了无法裹在米饭上。

6、鸡蛋和米饭混合好以后，加适量的盐和葱翻炒30-60秒，即可出锅。

7、最后给大家看一个锅，完全没有粘锅哦。

成品！！弄了一些生菜切细拌着吃。

小贴士：

1、全程需要大火，一定要大火。

2、在倒蛋液的时候，倒入就要把米饭翻过来了，我为了拍照耽误了一点点时间，炒饭就有点小瑕疵。

3、鸡蛋炒饭，只需要油和盐，鸡精啥的都不需要放。

4、做炒饭的米饭，建议用稍微硬一些的。如果不用手抓散，亲们也可以用自己喜欢的办法把米饭弄散再炒。