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汪曾祺的散文《豆腐》，里面写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。 嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，一箸入口，三春不忘。” “树上蔬菜”的香椿，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠。 香椿拌豆腐软嫩可口，气味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香气最大程度地散发出来，可以尽情品味初春赐予的美好。
用料 豆腐、香椿、盐、干辣椒面、生抽、醋、香油。
香椿拌豆腐的做法 1、准备食材。
2、豆腐切丁，开水中汆烫片刻沥干水份，放入盘中。
3、香椿芽择去老根洗净，水开后焯烫片刻至颜色变绿即可捞出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。
4、撒一搓干辣椒面和适量盐在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。
5、最后加一些生抽、醋、香油调味，看自己喜欢了。
小贴士 1、豆腐和香椿都需要焯水片刻，这样豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水后即可激出香味儿，又可去除香椿中所含的部分亚硝酸盐和草酸，吃起来更健康。但是焯水时间都不宜长。 2、还可以加一点生抽、醋拌一拌，看个人喜好了.
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