排骨是我们日常生活中做菜的材料,现在有不少人喜欢加上孜然来调味,再加上麻辣,这道麻辣孜然排骨成了不少人心中最喜欢的菜品。 麻辣是不仅是重庆,湖南,云贵川的人的最爱,现在全国各地不少人也喜欢,因为麻辣不仅开胃,还可以使人血液流通得更快,而孜然,则是一种芳香浓烈的调料品,更能带出食物的香味。麻辣孜然排骨就是这样一道富有四川特色的大众喜爱的菜品。今天小编就来和大家分享一下这道菜的做法。 原料: 排骨1000克 姜30克 葱20克 红米(上色用,和大米一样的)20克 盐15克 花椒 粉15克(根据口味增减) 辣椒面50克(根据口味增减) 孜然粉20克(根据口味增减) 料 酒40克 白糖15克 八角1个 香叶3片 桂皮一小段 草果1个 三奈3颗 芝麻20克 菜油400克(实耗150) 做法: 1:将新鲜排骨泡水约半小时,去除肉里的血水 2:准备好用料 3:将漂好水的排骨捞出备用 4:先将排骨冷水下锅,水开后捞出洗净,锅里重新加水,放入红米,八角,三奈,桂皮,香叶,草果,生姜,葱,料酒,倒入排骨卤制 5:卤制约30分钟后,将排骨捞出控干水分 6::锅里加入400克菜油,烧至200度左右关火,待油温冷却到140度左右,倒入排骨中火炸制 7::炸至表面排骨表面变脆,肉质收紧时捞出控油备用(喜欢干点的朋友可以多炸一会) 8::锅里留油50克,下姜葱爆香后捞出姜葱 9:待油温降到80度左右,倒入辣椒面小火炒出香味(注意不要炒糊了),油变成红色即可 10::倒入排骨翻炒一下,加50克清水(加水的目的是融化盐和鸡精),加入盐和鸡精,白糖,继续小火翻炒,水分收干后加入芝麻、花椒面和孜然(花椒面和孜然粉一定在起锅之前再放入,以免因高温二流失香味) 11::起锅装盘,一道麻辣鲜香、外酥里嫩的孜然排骨就做好了 每天分享一道川菜干货,让厨房小白也能轻松做出大师的菜,家常的味。明天分享麻辣掌中宝的落地实操做法。 |
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