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从寒露至翌年清明，是传统制作藕粉的时节，尤以霜降至小雪制作的藕粉为最佳。因为在10℃以上，藕浆沉淀出来的藕粉会因为气温而发酵，影响藕粉的品质。所以也就是近几天降温后，藕农们就会开始制作藕粉了。 主要工艺流程有 1、选藕。选用新鲜老藕条，切除藕节和烂藕。 2、洗藕。用稻草反复擦洗，将外表上沾附的淤泥，脏斑洗净，内部孔洞里的淤泥也要清理干净。 3、磨粉：手拿洗净的莲藕在磨石上来回搓动，把大块的藕磨细，尽量均匀细腻，磨得越细，出粉率越高。 4、淘洗：用3只藕粉缸，缸里放上水，把已磨细的藕用干净的纱布包好，放到清水中淘洗，将汁水融到清水中。一遍淘好后，把藕连同纱布拿出，用手用力将汁水挤出。连淘三次，每只缸淘一次，再用清水冲洗榨干。 5、过滤：准备一干净的容器，把缸里淘洗出来的藕粉水用丝织的细筛子进行过滤，将藕渣及杂质去除。 6、沉淀：进行过滤后的藕汁进行沉淀，6小时左右把缸里的水逼去，剩下的就是藕粉。第一个缸中沉淀的藕粉粉质最好。 7、悬挂：将凝固结块的藕粉挖起来，用白布包好，并用硬物进行敲击，使藕块更紧更实。敲击后将藕块悬挂1小时左右沥干。 8、削片：将藕块进行削片。削片是技艺性最强的一环，要薄厚均匀，越薄越好，边削边均匀铺开。  9、晒干：将削好片的藕粉放在竹匾中晒干，但要注意日晒的时间，一般2小时左右，不能过长。也可放在阴凉处风干，一定要在当天完成，否则会泛红降级。成品藕粉为白色，含水量为15%左右。 最后教大家辨别藕粉的真伪。真正的藕粉色白带有微红，冲泡后会是带藕红色的晶莹透明的琼脂状食品，而参杂芋头粉地瓜粉的假冒伪劣产品则颜色灰白，冲泡后也是灰色的胶状物。另外还有非常重要的一点，就是藕粉在冲泡搅拌均匀后，静置十分钟以上会重新化出汤汁或者汤粉分层，俗称散开，而伪品则不会。 （图片来自网络） FZ |
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