新餐饮时代：智能化和互联网餐饮时代的开启

传统餐饮的压力

1.传统餐饮面临空前的市场压力，“四高一低”与日俱增。（野草新消费注：四高一低指税费高、原材高、人工高、房租高，利润低）。

2.餐饮品牌竞争更加激烈。新增餐饮品牌不仅数量众多，而且借助新的宣传、运营手段横空出世，在迅速获得消费者认知。需要五六年才能被消费者熟悉的传统餐饮，对此茫然无措。

3.互联网平台的线上冲击。口碑、美团、饿了么等平台都在改写着餐饮行业的“游戏规则”，传统餐饮面临客流量不断流失的压力。

4.80、90后消费群体崛起后，消费意识不断升级，消费者对菜品价格的敏感度逐渐降低，而对价值的敏感度提高了，并且对消费体验要求越来越高。

新餐饮特征

第一，不超过5个菜

第二，菜一定具有美学。

第三，这菜有可感知的健康特点

第四，摆脱对厨师的依赖度

第五，在网上可以互动。

新餐饮人的特质

1.抢先做行业的先驱者:做行业的先驱者，毫无疑问是需要极大的勇气和魄力的。这部分餐饮人相信，商业模式创新的赢家可以率先改变游戏的规则，在随后追求更佳的商业模式中占得先机。

2。随大流跟着市场去改变：大部分的餐饮人面对新模式和新机会，往往会持观望的态度，等待新模式经受住市场的考验时才会选择跟进。不可否认，这是一种稳健的经营思路，不见兔子不撒鹰，但随着科技和互联网的快速更新换代，市场的脚步变得愈发急促起来。几乎每一年，都会有新的模式和机会出现。这意味着，如果你的信息来源不够快速和准确，你的眼光不够超前。你将会成为行业的吊车尾，被消费者推着走。

新餐饮的好处

1减少人力成本支出

“三高一低”，是餐饮人近几年提的最多的词汇，也是一座绕不过去的大山。随着国内经济结构的调整和发展，人力成本在未来将在餐厅经营成本钟占据更多的比例（参照日本、韩国、新加坡等国）。

在这样的市场背景下，很多餐饮人会思考，资金是该投资人工还是机器。毫无疑问，当智能化机器逐渐成熟之时，机器的投资价值将远远高于人工。

2优化经营模式和链条

餐饮是一个庞大的链条产业，涉及到采购、出品、服务、经营等环节。庞大的环节，意味着存在问题和诟病的地方会非常多。目前，更多的餐厅在思考，如何将新技术应用在旧模式上，逐渐进行优化，为品牌打下牢固的地基。

3精准有效的新营销

目前，国内的智慧化餐厅发展紧随互联网的脚步。如此一来，餐厅在智慧化进程中，就离不开大数据这个词汇。大数据是一种信息资产，是餐厅了解消费者、调查市场、调整品牌布局的重要依据。

4塑造品牌形象

餐厅智能化，是一个比微信支付更庞大的工程。它所涉及的行业链条更广，技术更深。而在智能化无法对市场产生决定性作用的今天，大多数的智能化餐厅更像在提前布局，树立品牌形象。

新餐饮的部分趋势

第一，餐厅全部自助点餐。节省了雇人成本，提高了点餐效率，数据还能后续分析做营销。原来一百平米的餐厅需要12-15个服务员，现在只需要6个，一年减少成本近40万。

第二，后台采用了智能厨房系统。可以做并单处理，可以检测每个菜的出菜时间，提高工作效率。