今天是除夕夜,全家团圆的日子,Vivi为大家带来的是一款老少皆宜的北海道戚风蛋糕,这款低面粉含量的戚风蛋糕,比普通的戚风蛋糕要柔软的多,搭配细腻的卡士达酱,真的是一口一个柔软到心底的滋味。 【北海道戚风蛋糕】(参考份量:方形纸杯蛋糕7个量)配料: 蛋黄 2个 蛋白 2.5个 (83g) 低粉 25g 细砂糖(蛋白用) 20g 细砂糖(蛋黄用) 10g 色拉油 15g 牛奶 15g 烘烤时间:175度上下火 ,中层 20分钟左右。 PS.鸡蛋为单个60g 的大鸡蛋。 香草奶油酱(参考份量300g) 淡奶油 50g 卡士达酱 250g 制作过程:准备过程: 1、低粉提前过筛备用。 2、蛋黄蛋白提前分离备用。 3、烤箱提前预热。 制作步骤: 【北海道戚风蛋糕】 1、细砂糖(10g) 牛奶 色拉油,用手抽做好乳化至完全混匀,没有油点。 乳化作业 2、加入蛋黄,用手抽z字形不规则混匀。 加入蛋黄混匀 3、加入提前过筛的低粉,用手抽z字形不规则混匀成细腻的蛋黄糊。 加入面粉混匀 4、蛋白分2-3次加入细砂糖(总共20g),打发到大弯钩的湿性发泡状态。 蛋白打发 5、分三次将蛋白和蛋黄拌匀至均匀细腻的面糊。 混合蛋黄糊和蛋白霜 6、装入裱花袋,挤入方形纸杯蛋糕模具,5分满即可。 7、放入提前预热好的烤箱内,175度烘烤20分钟左右至表面金黄。(烘烤温度和时间仅供参考,具体视个人烤箱情况而定。) 烘烤 8、出炉以后待冷却,用圆形裱花嘴可以挤入自己喜欢的酱料,如卡士达酱、海盐酱都是很棒的。 成品 【香草奶油酱】做法: 1、淡奶油打发到有纹路的七、八分发。 2、将冷却好的卡士达酱与淡奶油混匀,集成香草奶油酱。 别看北海道蛋糕貌不惊人,但是口感确实非常柔软,搭配不同的酱料,可以散发出不同的迷人魅力! 这款好吃柔软的北海道纸杯蛋糕,小伙伴们都get到了么! 除夕夜了,祝愿所有的朋友: 新年快乐,万事顺心!新的一年,所有的梦想都成真! 新的一年对Vivi的【烘焙课堂】有什么意见和建议,也欢迎大家表达自己的观点,感谢伙伴们一直以来的支持和肯定! 附上卡士达酱的做法: |
|