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写这个食谱，源于一些焙友的疑惑，自己做的纸杯蛋糕一出炉就回缩塌陷，不仅不美观还影响心情！ 今天Vivi就为大家带来一款不回缩不塌陷的海绵纸杯蛋糕，简单易做！ 口感比戚风蛋糕略微扎实一点，直接吃也好，上面裱花装饰也可以，支撑力比戚风好！快和Vivi一起开始烘焙之旅吧！ 【海绵纸杯蛋糕】(参考分量：中号马芬蛋糕 8个)配料： 鸡蛋 2个 （65g左右的鸡蛋） 低粉 55g 细砂糖 45g 葵花籽油 30g 盐 1小撮 烘焙时间：中下层165度 30分钟左右 制作过程：准备工作： 1、低粉提前过筛2次，备用。 2、如为冰箱冷藏的鸡蛋，要提前回温。 3、提前准备一盆温水，比手温略高。 4、烤箱提前预热。 制作步骤： 1、取一只干净干燥的打蛋盆，打入两只全蛋，加入细砂糖和盐。不开动打蛋器，先用打蛋头把全蛋搅拌一下，以免直接开动打蛋器，砂糖到处飞溅。 2、把装有蛋液的打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察全蛋打发的状态，直至蛋液呈现乳白色，变得非常浓稠。（提起打蛋器蛋液缓慢滴下，画8字不马上消失，可以保持纹路。） 画8字 3、低粉分两次加入全蛋中，翻拌均匀至无干粉状态。 4、取两大勺面糊加入葵花籽油中，翻拌均匀，这个过程要给点耐心，要翻拌到看不到油点。 面糊和油混合 5、把与油拌好的面糊倒入全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。 6、用裱花袋装面糊，将面糊挤入纸杯8分满，中下层165度 30分钟左右。（烘烤温度和时间仅供参考，具体视烤箱实际情况而定。） 装入纸杯8分满 7、做好的海绵纸杯蛋糕，不需要倒扣，冷却以后基本没有回缩的情况。口感比戚风扎实，组织细腻，支撑力比戚风好。 成品 海绵蛋糕制作的注意点：1、认真做好全蛋的打发，打发到画8字不消失的状态。 2、低粉提前过筛两次，分次加入，每次都翻拌均匀至无干粉，不要翻拌过度，以免消泡。 3、取一部分面糊先和油混合，然后再倒回面糊中，是为了防止直接加入油到面糊中引起消泡。 4、烘烤时间和温度仅供参考。本配方使用的是长帝52GS烤箱。 5、这款海绵纸杯蛋糕，做完以后不倒扣，冷却以后基本不会回缩。 6、如果制作体积较大的海绵蛋糕，大家还是要记得要倒扣哟，否则很容易由于蛋糕本身的重力而造成塌陷。 So，这款不会回缩塌陷的海绵纸杯蛋糕，小伙伴们都get到了么？如有任何问题，欢迎在评论区提问哟，Vivi会第一时间回复大家的！ 更多烘焙食谱和烘焙资讯，都在Vivi的头条号每日分享，期待友们的关注，一起共享烘焙的乐趣吧！ |
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