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小时候很少能吃到馒头，那时很羡慕北方人能天天吃到自己做的馒头，我第一次做馒头大概十几岁（别不相信哈，对于一个五、六岁就开始搭着板凳做饭的人来说，那个时候已经是几年厨龄的人了
），用自家的小麦粉，先是发了一团老酵，后面的过程忘了，只记得结果不成功，硬邦邦的，但也吃完了。 真正开始用酵母做馒头是女儿出生后，之前一直买馒头，有一次要吃玉米馒头，我买来掰小块喂她，结果发现手指头上留下黄色的东西还不好洗，不用说了，所谓的玉米馒头是添加了色素的。所以为了能让女儿吃到无添加的健康馒头，决定自己做，我没有去考什么面点师，都是自己琢磨的。开始当然也会失败，一会发现稀了——加面粉，一会发现干了——加水，做一斤面粉常常到后面就变成一大盆
，吃过无数的不成功作品，当然也总结了很多失败的经验。 现在馒头包子也成为我家餐桌上的常客，随着静心营养早餐每天晒出，也越来越的朋友问我“为什么我的馒头总是做不成功？”经常在微信回答这样的问题，昨天特意拍了详细的过程图，供大家参考，我用家里的神器小美做的，如果家里没有小美的亲可以用自己现有的面包机或者厨师机揉面，再用蒸锅蒸，主要看过程哈。 材料： 比例：水240克（牛奶300克） 油10克 糖40克 酵母5克 面粉500克 做法： 1，准备好上面食材，开启神器小美，在主食里找到馒头，点开始。 没有小美的亲们，准备一个能和面的大容器，或者用面包机厨师机。
2，跟着芯片走，在主锅里加240克水。我平常做馒头更喜欢放牛奶，500克面粉放300克牛奶正好，不用放油了。当然，你也可以放290克牛奶，10克油。
3，加入5克酵母，我一般建议买这种5克一包的酵母，这个燕子版酵母是耐高糖的，也可以做面包。
如果不是5克装的就用量勺，上面都标有量的，有的标5克，有的标5ML。
酵母尽量不要放在刀头上。 4，接下来按下一步，放40克糖，下一步放10克油。
接下来小美会自动2分钟37度去激活酵母，开到速度3就可以了。
加入500克面粉。
和面：接着有个30秒快速和面之后，点下一步会提醒加盐，根据自己喜好，我一般不加，再下一步，时间自动设置好了2分钟，温度不需要，这个时候开启了揉面功能，小美被称为“揉面神器”，揉馒头2分钟，揉吐司出膜6分钟，只要转动就开始了。 如果用面包机操作的亲们注意：先放液体，糖，再放面粉，开启和面程序，大概15到20分钟。 如果手动揉面的亲们注意：可以用低于40度的水先溶化酵母（包括在240克水之内），把水和酵母放大容器里，加糖和油，把糖搅拌至溶化后放面粉，先用筷子拌成絮状，再用手开始揉成光滑的面团，这个过程大概15-20分钟。
5，2分钟之后音乐响起，揉面结束。
揉得非常细腻。
用手取出稍微整理一下。
整形一：放在撒了少许面粉的砧板上，双手按扁，再借助手指把前面的面团往后面折，再如图往下压，再折，再压，如此重复这个动作。
边压就会变长。
如图光滑后分成两份（小美用户注意，我一般会一份稍大一点，大的一份一会放在下面),其实家里用蒸锅的也一样，上面后做完，发酵时下面垫热水，受热会快一些所以做大一点。
整形二：取其中一份按上面的方法揉成长条，把有纹路不光滑的一面放下面。
切：如图切成大小均匀的刀切。千万不要切得太窄，太窄了发酵后馒头会东倒西歪。
小美揉的面非常到位，模切面没有一点气孔。
蒸格上抹点色拉油。
整形三：把刀切面坯的角稍微整理一下。
放在蒸格上，剩下不规则的就揉圆摆在中间。
整形四：揉圆的方法，一只手边用手指抓起来边角，边用虎口按压。
最后把收口朝下，拱起手背，顺时针方向转动，直到滚圆。
上层放10个，底层放6个，一共16个。
发酵：这一步非常重要！因为很多朋友都是整形后直接蒸了，所以馒头没发起来。 盖上盖子，家里有烤箱的，可以开启烤箱发酵功能，下面垫一碗热水（不要太烫，50度左右即可），放在密封环境，大概30—40分钟左右。 没有烤箱的亲们，就用大碗放热水，一会换一碗热水。 不用小美也没有烤箱的亲们，用家里的蒸锅做，可以在锅里放适量水，在煤气灶上打1-2分钟后关火，一会再打火加热一下，保持锅内温热，有助于发酵。
发多长时间？ 发酵的时间30-40分钟只是一个参考，最重要的是要看状态. 如图，体积发至1.5到2倍左右，用手轻轻触碰会觉得很软。
蒸：冷水上锅，时间设置20分钟，温度Varoma（蒸汽键），速度调小勺。这个时候下面可以做豆浆、南瓜浓汤之类的汤品。 家里普通蒸锅，最好发至2倍大，冷水上锅，蒸12分钟左右即可。
开盖：时间结束后过2分钟左右再开盖，揭盖子的时候，注意不要把水滴在馒头上，滴馒头上后会留下凹凸不平的坑。
重点部分都用红字标了出来，喜欢做的亲们回去多实践，期待你们的馒头作品，可以发至后台跟我一起交流。 |
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