|
超市和菜场里可以找到号称鳕鱼的一般有四种： 银鳕鱼 又称黑鳕鱼，黄油鱼，裸盖鱼，产于阿拉斯加以及美国西海岸地区，英文名是Sablefish。银鳕鱼虽然叫做鳕鱼，却并不是鳕科的鱼类，而属于独特的裸盖鱼科。 银鳕鱼是下面这些“鳕鱼”里价格最贵的，囤麻这边超市里要卖198/斤，因为它是食肉鱼类，吃得好长得慢，营养最好；而且肉块体积较大，适合高档餐厅的烹饪手法；最重要的原因是产量很小，全球一年只有三万吨左右。 我们通常认为的“真正的鳕鱼”其实就是这种并不是鳕鱼的银鳕鱼（是不是有点拗口），因为它价格最高，营养价值也很高，经常会被下面几种鱼冒充。 真鳕鱼 问题的答案就在这里：真鳕鱼恰如其名，是鳕科鳕属的真正的鳕鱼，它包括大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，英文名是Cod。其他的鳕鱼只是属于鳕科，但并非鳕属，都不如真鳕鱼正宗。 真鳕鱼也是非常有营养的，而且产量很少，价格比银鳕鱼略低。 狭鳕鱼 狭鳕鱼其实就是明太鱼，喜欢吃韩国料理的同学应该不陌生吧。狭鳕鱼是鳕科狭鳕属的，英文名叫Pollock。 狭鳕鱼营养价值较高，但产量不低，所以价格比较亲民。大多数狭鳕鱼都被加工成鱼片或鱼糜，快餐店的鳕鱼堡和超市里卖的蟹肉棒之类的鱼肉制品大多是狭鳕碎肉制成的。 油鱼 油鱼是冒充银鳕鱼的最坑娃的品种，包括棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，也有人叫水鳕鱼和龙鳕鱼，分布于热带和温带海域。市面上低价的鳕鱼很多其实都是这种鱼。 油鱼体内含有大量油脂和脂蜡，人体难以消化，多用于提炼工业润滑剂。人食用了油鱼会导致腹泻和肠胃痉挛，更别提肠胃较弱的宝宝，购买时一定要仔细辨别。 另外，油鱼还会冒充大马哈鱼，大家也要当心。 |
|
|
