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红烧肉肥瘦相间，猪身上脂肪本来就很多，而五花肉中的肥肉脂肪比例也很高，不好好给五花肉去油，你怎么能做出来香软酥嫩的五花肉呢？下面我们一起来看看如何做出肥而不腻的红烧肉吧。 1.把五花肉切成块状，在锅里放上水烧开后放进五花肉，把肉煮大约十分钟后取出，去掉五花肉上的血渍和浮沫。然后再煮五分钟后取出五花肉，放入清水中冲洗干净后把水沥干。 2.在锅里放上少量油，把五花肉块稍微炸一下，看到肉已经变成金黄色即可捞出。稍微炸一炸能减少五花肉中油脂含量，这样做出来的不花肉不会太腻。 3.把上一步用的油烧到微热后放入足量冰糖，把冰糖炒两分钟，炒的时候要不停的翻，而且要用小火慢慢炒，等到冰糖全都炒化时能看到暗红色的汤。 4.然后就可以放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料了，中火把汤汁炒香后加入五花肉，用大火炒三四分钟至五花肉变成暗红色即可。把红烧肉转入砂锅中，然后再加入老抽、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。 5.盖上盖子用小火慢炖一个半小时能让五花肉更入味，口感更酥滑。想加香菜辣椒的这个时候也可以放入了，再炖上两三分钟就可出锅食用了。 红烧肉后面收汁的时候一定要用砂锅，如果这一步没处理好红烧肉就会汤味不足，入味不好哦！由于猪肉属于酸性食物，吃红烧肉时可以搭配食用土豆、豆腐、白菜和木耳等碱性食物。 |
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