|
消费预言家，中华老字号 说道北京，我们很自然的想到「全聚德烤鸭」，这也成为不少外地人对北京美食的印象。 不过，最近大火的排行 App 「盖得排行」却在推荐北京烤鸭时，占据榜首的却绝非全聚德。 资本市场上，全聚德也是屡屡受挫。11月9日，“烤鸭第一股”（也是唯一股）全聚德股价达到下半年高点，但次日便开启了下跌之旅，到“双12”当日，全聚德报收17.70元，市值54.6亿，已蒸发约10亿元市值。 历史悠久却转型艰难，创新不足，竞争激烈全聚德中华老字号品牌创建于1864年（清朝同治三年），被誉为“中华第一吃”。 烤鸭分为两种，一种是挂炉，另外一种则是焖炉。全聚德烤鸭是挂炉烤制，对选鸭、填喂、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。 如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃在口中，肥而不腻，瘦而不柴，皮酥肉嫩，并伴有浓郁的果木香味，常吃不厌。 可是现在年轻人却并不买账。 烤鸭食品较为肥腻，虽有特定的历史概念和地域加成，但与当前年轻人的要求和“大健康”趋势相违背，烤鸭市场的下滑是必然趋势，这也是全聚德等老字号的“硬伤”。 在这样的大趋势下，全聚德还要面对严酷的竞争，菜品创新、店面升级方面投入不足，加上价格偏高，降低了消费者的到店频次。 京市场上竞争者众多，既有同为老字号的“便宜坊”，又有定位更高端、善于创新的“大董”，最近几年还出现了诸如“四季民福烤鸭”等新餐厅。 成为游客店，中华老字号共同的困境更为严峻的是，全聚德正在逐渐沦为「游客店」，全聚德如今更像是“游客店”，除去商务宴请和带外地朋友“尝鲜”外，“在北京，全聚德的烤鸭口味只能算是普通，在体验和服务上也不接地气。” 身边的老北京朋友没有人推荐去全聚德吃烤鸭，这也让北京的符号全聚德有点尴尬。 不仅全聚德，张小泉、五芳斋、吴裕泰、咀香园、赵李桥、玉川居、莲香楼、新新麻糖、凤城老窖，这些大名鼎鼎的中华老字号其实去面临着衰落的局面。 你还记得哪些老字号呢？
|
|
|
