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说到北京的百年老店，不得不提的就是全聚德了，国内外的游客来到北京都要品尝一下全聚德的烤鸭，并对其赞赏有加，有的游客临走时，还要买上几只烤鸭，带给自己的亲朋好友。 全聚德，中华著名老字号，被称为“中华第一吃”，创建于清同治三年（1864年），创始人杨寿山，河北省冀县杨家寨人。全聚德在杨寿山的精心经营下，生意蒸蒸日上，为了让生意更加兴隆，杨寿山花重金把在宫廷做御膳挂炉烤鸭姓孙的老师傅请到全聚德，孙师傅对挂炉做了一些改进，烤出的鸭子不仅丰盈饱满、颜色鲜艳，而且皮脆肉嫩、鲜美酥香，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。  如今的全聚德，不仅以烤鸭享誉海内外，全聚德的厨师在制作烤鸭的同时，还利用鸭子的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同的美味菜肴，形成了以芥末鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌等为代表的“全聚德全鸭席”。现在，作为中华老字号的全聚德不仅仅是在做生意，它还在传播中华民族的饮食文化。 |
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