敲更村长
1．四川酸菜鱼
做法：
准备好原材料：鲜花椒，生姜，大蒜，白醋，料酒，盐，油，红薯淀粉，黑胡椒粉
将酸菜切成小段，清洗干净后用清水洗一洗，然后拧干，将准备好的鱼清洗干净，剁下鱼尾和鱼头，将筋抽掉，然后将生姜切成片，大蒜稍微拍一下，大葱切成段，干辣椒切成段后去掉籽，开始把鱼肉切成片，将鱼片加入适量盐和白醋，用清水洗，去掉杂和血水。鱼片里加入盐，胡椒粉，少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉，鸡蛋清，少许油，充分抓匀，盐一定要加够，将切好的原料的酸菜一起翻炒，加入适量额开水，鱼头鱼骨，大火煮，在讲鱼片一片一片的放入，然后再把鲜辣椒和干辣椒进行爆炒，将热油淋在鱼片上，撒上香菜，就可以食用了。
2．四川泡菜
做法：
准备好原材料：原白色，胡萝卜，红皮萝卜，芹菜，大料。山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒。
在一个干净无油的锅内加入准备做派才得清水和盐，加热融化，然后晾晒。在盐中加入大料，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，高度白酒。将冷却的盐水倒入泡菜胆子或密封罐子中，水量应该在泡菜坛子的2/3处，加入洗净晾晒干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中，盖上泡菜罐子的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后就可以吃了，跑得时间越久，就会越酸哦。
3．四川酸辣粉
做法：
原材料：葱姜蒜，干辣椒，粉丝，花生，青菜，芝麻
葱姜蒜，干辣椒，酱油，醋准备好，还可以放入一些青菜叶子，保证营养麻~锅里放入少许油，小火炒熟花生备用，继续用超花生的油，返顾葱姜蒜，也可以放入干辣椒，爆出香味儿。放入粉丝，煮一煮，碗里放入花生，芝麻，酱油，醋~把主号的恩斯倒入碗里，即可食用。
4.红油抄手
做法：
原料：猪肉沫，馄饨皮，玉米油，盐，葱花，姜末，大蒜，生抽，玉米淀粉，油辣子，醋，味极鲜酱油，花椒粉。
将肉末，葱花，姜末，生抽，玉米油，玉米淀粉，少许鸡精和白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉放在一个角上，皮卷起，卷好后，在皮的一段抹点清水，将另一端折过去，两端交错合在一起，并将封口捏紧即可，制作红油调料，碗里放入蒜末，鲜酱油，醋，油辣子和少许花椒粉，抄手包好放入沸水中，大火煮至浮起，捞入碗里，撒上一点葱花拌匀就可以食用啦
5.四川肉臊子面
做法：
原料：猪肉馅,面条，碎米芽菜，姜，蒜，香葱
热锅粮油，将花生油烧至五成热（油量稍微大一些，豆瓣酱和肉馅都需要油才香），调至重货，倒入都败将，满满抄香。豆瓣酱抄香后倒入肉馅，将肉馅潮香炒熟。当肉馅完全分散成肉粒状后放入姜末，抄均，放入蒜末，抄5-10秒的时间就可以明显闻到蒜香味儿。最后放入准备好的碎米芽菜，重货炒制五分钟，关火，待吃，调制底制，不用太多，有个碗底的量就可以，准备一个吃面的碗，放入生抽，鸡精，胡椒粉，香葱，高汤。煮面。面熟后捞出放入成有底汁的碗里，放入黄瓜丝，肉臊子卤，来电醋调味道就可以了。
6.四川担担面
做法：
准备好淡淡碱面和空心菜，准备好葱末，蒜末，川东菜，拿一个小碗，放入适量的芝麻酱，用适量的香油将芝麻酱拌开，放入两勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均，锅里烧开水，水开后显下入空心菜烫熟捞出放到碗里，在下入面，水一开就捞出控水，抖凉，加入适量是食用油搅拌，放置面条粘在一起。拿一个碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，就可以吃啦。
