|
做水果茶应不应该加浓缩果汁？加了浓缩果汁做水果茶，竟被同行鄙视……这样的疑问或尴尬时常出现在行业交流群中。 即使水果茶正式成为行业流行品类，其制作方法也不再是秘密时，不少经营者仍对这个品类有诸多疑惑。 水果茶常用的三种制作方式 关于水果茶的制作方法，目前有三个流行版本： 1.水果茶=新鲜水果 茶汤 糖 2.水果茶=新鲜水果 茶汤 冷冻原汁 糖 3.水果茶=新鲜水果 茶汤 浓缩果汁 糖 对于只用鲜果、茶汤、糖制作的水果茶，普遍被市场消费者认为最健康，也最符合趋势。但实际情况是，仅仅以茶浸泡水果，很难形成风味。 不少曾尝试仅用鲜果、茶汤、糖为制作水果茶的品牌，在其产品表现不佳的情况下，开始重新重视起了风味的提升。加入冷冻原汁或浓缩果汁成为了重要手段。 冷冻果汁的优势在于果味的高还原度、风味自然、真材实料。 但由于需要零下18摄氏度的运输、储存，使用前需解冻、不同批次冷冻果汁难做到品质标准化等痛点，一些饮品连锁品牌为了方便配送、品质统一，而改选其他原料。 常温果汁原料的新变化 这一阻碍冷冻果汁全面普及的因素，也让常温储藏的果汁原料再次被重视起来。但原有靠添加人工香精、色素、防腐剂的浓缩果汁并不能与冷冻果汁或新鲜水果相提并论。 最近一款突破性的常温果汁产品“珍果鲜”，采取了类似茶叶拼配的方式，通过相同品类，但不同品种、产地的水果原汁或浓浆进行复配和风味调整，即保证感官的一致、又高度还原了鲜果的风味。而传统果汁浓浆多以香精、色素进行调和。 同时“珍果鲜”果汁原料的升级也体现在包装上，用具有隔绝光线、氧气及外界的污染的利乐包装进行产品无菌灌装取代防腐剂的加入。 从多个添加非冷冻果汁制作水果茶的案例来看，只要选择优质的原料，也能让水果茶加分，仅从口感方面评测，其效果与冷冻果汁相当，成本低于仅用新鲜水果制作的水果茶且更易突出果味。 关于做水果茶究竟要不要加果汁基底，相信不用再纠结。选择适合品牌的产品制作方式，应该才是关键。 最后我们分享三款以“珍果鲜”常温果汁原料为主要原料，并结合冰糖水制作的水果茶。 01 绯红柔情（700ml） 材料 德馨珍选-珍果鲜桃汁 75ml 德馨珍选-竹蔗冰糖 55ml 谱儿食刻-阿里山乌龙茶汤 250ml 冰块 270g 新鲜草莓 50g 操作步骤 1.按照谱儿食刻-阿里山乌龙：水=1:40的比例，用100度的热水闷泡7分钟，去茶包，冷却备用； 2.依次往搅拌机里加入75ml珍果鲜桃汁、55ml竹蔗冰糖、250ml阿里山乌龙茶汤、270g冰块，搅拌12-15s,再放入50g草莓继续搅打2S，倒入载杯，装饰出品即可。 “珍果鲜”桃果汁，风味香甜，和其他桃果汁相比，风味更加自然。阿里山乌龙茶，气味清香，有稍重的茶后味。二者结合，既保留了桃汁的香甜风味，同时能很好的弥补桃汁欠缺的后味。 02 茉香柚子（700ml） 材料 德馨珍选-珍果鲜红西柚 70ml 德馨珍选-竹蔗冰糖 45ml 谱儿食刻-茉莉绿茶茶汤 250ml 红西柚果肉 30g 冰水 70ml 冰块 250g 红西柚切片 2-3片 操作步骤 1.按照谱儿食刻茉莉绿茶：水=1:40的比例，用85度的热水闷泡5分钟，去茶包，冷却备用； 2.杯中放入红西柚切片； 3.依次往雪克壶里加入70ml珍果鲜红西柚、250ml茉莉绿茶茶汤、45ml竹蔗冰糖、70ml冰水、250g冰块。雪克均匀，倒入杯中； 4.在杯中加入30g红西柚果肉。 “珍果鲜”红西柚果汁浓浆选用了不同产地的红西柚果汁进行拼配，很好的还原了红西柚原有的风味，风味中微酸带点苦涩。这款果茶用红西柚搭配清香外扬的茉莉绿茶，既能提升红西柚的香气，又可以加重茶的底味。 03 满杯鲜橙 （700ml） 材料 德馨珍选-珍果鲜橙 60ml 谱儿食刻-四季春冷茶汤 350ml 德馨珍选-竹蔗冰糖 60ml 冰块 200g 百香果 半勺 鲜橙片 5片 操作步骤 1.按照谱儿食刻四季春茶：水=1:50的比例，用85度的热水闷泡5分钟，去茶包，冷却备用； 2.鲜橙片放入出品杯； 3.雪克杯中加入冰块、珍果鲜橙、竹蔗冰糖、百香果、四季春茶汤，雪克均匀倒入出品杯即可。 “珍果鲜”橙优选巴西和西班牙甜橙进行复配，有浓郁的橙香气。同时搭配竹蔗冰糖可以很好的还原橙子的风味，加入少量百香果提鲜让整杯饮品重拾自然的气息。 Tips 在以上三个配方中，均有使用三道精滤竹蔗冰糖水，相对蔗糖、果糖，此冰糖水可让茶、果的风味更加融合，同时达到清甜冰爽的口感。 |
|
|
