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2018.2.21 肉桂 先来说说肉桂，肉桂为樟科樟属植物肉桂的干燥树皮。 多于秋季剥取，刮去栓皮，阴干。因剥取部位及品质的不同而加工成多种规格，常见的有企边桂、板桂、油板桂等。 主产于两广、海南、云南等地。广西六陈为肉桂集散地，素有肉桂之乡之称。当然也有进口的，进口肉桂主产于越南、柬埔寨等国。 临床用肉桂或者调料用肉桂很多，而且中药用树皮的很多，如杜仲、秦皮等，我常常想树皮会不会再生呢？后来才知道，对同一段树枝来说，树皮是不可再生的，所以采收的时候都会把树干砍倒，剥下上面的树皮，再经过挑选，烘干就成了卷纸卷轴模样的肉桂。有人会问，这些剥了皮的树难道就被抛弃了吗，获取药材及香料是多么野蛮的事情！其实对于肉桂来说，完全不用担心，因为各种肉桂树的萌发能力很强，只要不伤及根系，加上良好的除草追肥，很快就会有新的枝干蓬勃萌发。用不了几年，就能再次采收肉桂了。 肉桂以皮厚、体重、表面细致、含油量高、香气浓、味甜重而微辛者为佳。肉桂树龄小，十几年以下的性多霸道，几十年的多温厚。 桂枝 桂枝来源于樟科植物肉桂的干燥嫩枝。和肉桂来源一样，只不过药用部位不一样。就不多说了。 桂皮 桂皮来源于樟科植物肉桂、阴香、细叶香桂、川桂、天竺桂等的干燥树皮。来源相对于肉桂桂枝广了很多，但都还是樟科植物。 主产于福建、浙江、广东、广西、四川等地。 桂皮多做香料或做副食佐料（如五香粉），很少供药用。阴香的树皮比肉桂的树皮要薄，味道微甜有少许的辛辣味道。 桂花 桂是中国木犀属众多树木的习称。来源与上述三种东西已经不同啦，代表物种木犀，又名岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等。 野生的木犀花（桂花）都是黄色的，但是在人工的选育下，出现了近白色和橘黄色的品种。在中国，这两种木犀分别被叫做“银桂”和“丹桂”，而“野生型”的黄花品种则被叫做“金桂”。一年可多次开花的称“四季桂”。人们因为“蟾宫折桂”这样的典故，把桂花叫做“月桂”的时候，其实也是在把它和另外一种产自地中海沿岸的樟科植物混淆了起来。那什么是月桂呢？ 月桂 月桂是樟科月桂属的成员。 如果从学名上来看的话，应该是月桂目、月桂科、月桂属。只不过月桂属植物都原生于地中海沿岸、近东，以及靠近欧洲的亚速尔岛、马德拉岛、加纳利群岛，国人对其并不熟悉，原产中国的樟就“钻了空子”，取代了月桂在中文世界里的“科长”的位置。 为了适应干燥的地中海气候，减少水分挥发，月桂的叶片是典型的革质，新鲜的时候油亮亮的，表面附有厚厚的蜡质层。而正是因为这种特殊的结构，使得月桂叶即便脱水也不会迅速萎蔫，而是继续坚挺下去——这对于桂冠来说无疑是天大的优势，谁愿意接受一顶保存不了两个小时的头冠呢。 月桂叶中含有芳樟醇和丁香油酚，这些芳香的化学成分让它在香辛料大家庭中获得了一席之地。做菜的香叶，其实就是干燥的月桂叶片。
作为香料，月桂和肉桂都是樟科植物，不过前者是月桂属的成员，而后者属于樟属；而桂花和它们的关系甚远，是木犀科的成员。常绿、有芳香、小灌木，这些共同点可能是它们都被先人叫做“桂”的原因。作为调味品，只不过采用的部分各不相同罢了，月桂用叶、肉桂用皮、桂花用花。至于桂枝、桂皮、肉桂，大家也就清楚了，就不多说了。
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