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在上周的节目中，夏大厨的烤鳗鱼的第一步不是烤也不是烧，而是——蒸！要想烤出来的鳗鱼味道鲜美，少不了一道夏大厨独家烹调的酱汁！ 除此之外，还可以怎么做的好吃呢？郝大厨也有妙招！给您来一道蒜子烧鳗鱼，加上独家秘制酱，味道那可不一般！ 还等什么！跟着杜掌门学起来，以后在家也能做啦！ 1 烤鳗鱼 主料：鳗鱼段 辅料：鳗鱼骨、浓口酱油（日料酱油的一种）、千禾酱油、清酒、糖、昆布、橘柚 工具：烧烤签、烤炉 1. 鳗鱼段展平，穿好签子。烤制之前一定要上锅蒸2分钟，让鳗鱼块定型，排出了多余的油脂 2. 上烤架烤制，烤制过程中鳗鱼有皮的一面表皮起泡时翻面，等到有肉的一面变得焦黄洒上酱汁 3. 刷上秘制鳗鱼酱（想知道腌制秘诀吗？继续往下看！），反复多刷几次酱料，刷完后勤于翻面 4. 撒上少许白芝麻增加风味，烤鳗鱼就完成啦！ 5. 在切好的橘柚上撒上白砂糖，用喷枪烤制橘柚表面，让砂糖融化 7. 烤鳗鱼配砂糖橘柚就完工啦，来干了这串鳗鱼！ 戳文章链接，有详细教程哦！ 烤鳗鱼酱汁秘方  食材：鳗鱼骨烤干、浓口酱油、千禾酱油、清酒、糖、昆布 （浓口酱油是日本料理里非常常见的调味酱油，普通超市就能买到噢。） 鳗鱼骨烤干（2条鳗鱼骨），加入浓口酱油（1勺），千禾酱油（1勺），清酒（4勺），糖（半勺），昆布（2份）一块儿熬煮，熬煮到汤汁变得浓稠就可以使用啦~ 戳文章链接，有详细教程哦！ 2 蒜子烧鳗鱼 主料：鳗鱼段 辅料：葱4段、姜4片、蒜7瓣、干辣椒8个、香菜根3根、半勺郫县豆瓣酱、牛油、香辣酱、豆豉酱、高度白酒、新鲜橘柚皮、干橘柚皮3片、马蹄4个、甘蔗4段、花椒15粒 做法： 1.油温七成热，把鳗鱼切成段直接下锅，下锅后不要翻动，炸一分钟左右 【小贴士】鳗鱼段不用裹淀粉直接下锅，这样是为了让鳗鱼段定型，不容易破碎。 2. 一分钟后用铲子轻轻抖动鳗鱼段，这样既能防止鳗鱼段破碎，又能让鳗鱼段不互相粘连 【小贴士】鳗鱼肉比较肥，含脂肪多，用高温油炸能出去鳗鱼肉里多余的油脂 3. 鳗鱼炸到表面的鱼皮微微呈现褶皱的状态时出锅备用 4. 蒜瓣7瓣，下锅煸炒，煸炒到蒜瓣表面上色变得焦黄时捞出备用 【小贴士】大蒜和蒜油都要保留好噢 5. 姜片和葱段各4片，下锅炒出香味，再放进3根香菜根，放进花椒15粒、干辣椒8个、半勺郫县豆瓣酱 6. 加入郝大厨的秘制蒜子烧鳗鱼酱料（（想知道腌制秘诀吗？继续往下看！）） 7. 放进撕碎了的橘柚皮，大概用一个橘柚的皮就可以。 【小贴士】橘柚皮可以去腥增香，还能解油腻噢 8. 烹入少量白酒，点燃白酒能彻底激发这些香料的香味。（在家烹饪时不用点燃，靠锅子的热量让酒精会发一样能够激发香料的香味哦！） 9. 加入少许千禾糯米料酒和千禾头道原香，再加入大半碗凉清水，煮开之后滤掉汤渣，留下汤汁 10.在汤汁里加入3片干橘柚皮，干的橘柚皮能解油腻而且还能下火，再加4个马蹄（马蹄久煮久炖都是脆的，和鳗鱼的软糯相得益彰噢）、放进4段甘蔗，代替白糖，健康又美味 11. 鳗鱼和蒜子倒进锅中，再加入海鲜酱和蚝油调和好的酱料，大火烧制15分钟，让鳗鱼完全吸收汤汁 12. 此时汤汁已经形成了自来芡，蒜子烧鳗鱼也就大功告成啦！！ 戳文章链接，有详细教程哦！ 烧鳗鱼独家秘制酱料 食材： 牛油 小半勺，香辣酱 1份，豆瓣酱 2份，豆豉 半份，干辣椒 1份，葱3段、姜3片、蒜3瓣 做法： 1、将以上食材按照比例放进锅里炒香 2、炒香后加水熬煮，直至煮出香味 3、煮出香味后捞起并搅碎至酱状 戳文章链接，有详细教程哦！ 3 酱椒鳗鱼 主料： 鳗鱼 配料： 青红辣椒、葱、姜、蒜、豆豉、蚝油、料酒、调味盐、酱油、罗勒叶、生粉、姜片、葱段 做法： 1、80度水温汆汤 （水温一定不能太高） 2、汆汤两分钟后用筷子刮去粘液 3、鱼背部切成花刀 4、干锅煸炒青红辣椒片 5、葱姜蒜煸香倒入豆豉和辣椒片 6、加入酱油增色，蚝油、料酒、盐调味炒制至酱料浓稠时盛出 7、将罗勒叶、生粉、姜片、葱段、料酒倒入鳗鱼中抓匀装盘 8、淋上酱汁 9、等锅上汽，将淋上酱汁的鳗鱼蒸12分钟即可 10、撒上葱花、胡椒粉，浇上热油 戳文章链接，有详细教程哦！ 椒酱蒸鳗鱼酱汁 备料： 青红辣椒、葱、姜、蒜、豆豉、蚝油、料酒、调味盐、酱油 做法： 1、青红辣椒切成小方片 2、葱姜蒜切末放在一旁备用 3、不要放油，干锅煸炒香味更加浓郁 4、炒好辣椒再起油炒辣椒酱 5、葱姜蒜煸香倒入豆豉 6、倒入辣椒片 7、加入酱油增色，蚝油、料酒、盐调味 8、炒制至酱料浓稠时盛出 戳文章链接，有详细教程哦！ 感谢大家这么长时间以来的支持和鼓励！从今天开始，食尚大转盘新增加了【号内搜索】，开通搜关键词的功能，无论是标题还是文章内容，只要有想找到的关键词，都可以搜索出来！小妹希望能为大家寻找食尚秘方提供更便捷的通道！ 点击公众号下方【厨神妙招-菜谱搜索】就可以快速找到自己想要的美食菜谱啦！ 使用方法详情，可以观看今天的第四条哦！《号外号外，食尚美食、菜谱秘方，这下子手到擒来啦》 |
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