 □记者 魏国剑 通讯员 何玲 卢建军 重阳节刚过，百岁老人的长寿秘诀又引起了大家的关注。多数人认为，现在的老人长寿都得益于一辈子饮食健康，吃绿色无污染的食物，可现代生活中，这些食物都渐渐弱化，取而代之的是各种工业化加工食品。 水果蔬菜是催熟的，就连肉类也多为速成，于是，大家开始格外怀念食物天然的味道，最怀念的还要数30年前，养殖业尚不发达的年代里，猪肉的喷香带来的深刻记忆。 今天，让我们跟随百岁老人，来一次最有权威的怀旧，找回30年前记忆里那不可磨灭的猪肉香。 吃遍百肉，还是猪肉香 说起吃肉，河南人最爱的永远是猪肉，“猪肉吃着最香”是河南人对猪肉最直观的评价。到底猪肉香还是牛羊肉、鸡鸭鱼肉香？答案已经不重要，因为味觉本身就是一种带着浓烈情感色彩的体验，也许99岁的张建民老奶奶会给你一个答案。 “我姥姥平日里温顺谦和，凡事不计较，但是，有一件事如果违背了她的心意，就得大发脾气。”张建民的外孙女悄悄地告诉记者，“这件事儿特别小，说起来你们可能会笑，那就是下饺子。” 无论是逢年过节，还是平日吃饺子，张建民老奶奶都要亲手下饺子，这件事儿谁也别想代替她。张奶奶下饺子特别讲究，表情严肃，站在灶台前一步不离，数着点了多少遍水，饺子滚了几滚儿，出锅时小心翼翼将饺子盛在碗里，再充满慈爱地看着家里人吃完。 时光变迁，生活条件再好，在张奶奶的心目中，猪肉饺子就是最隆重的美食。“我姥姥年轻时因为家穷，拉扯几个孩子特别不容易，让孩子们沾点肉腥，尤其是过年吃上一顿饺子，几乎成了姥姥的最大梦想。她的嘴巴很厉害，猪肉什么档次，一口就能品出来。”为了让老人吃上最接近过去猪肉香味的饺子，张建民老人的家人都要买市场上贵一些的散养的生态猪肉，因为这些肉保证了自然饲养生成，肉质经烹饪后会产生老人喜爱的香气。 买到纯瘦肉，生一肚子气 “30年以前去买肉，如果卖肉的人给了一块儿纯瘦肉，顿时脸都能绿了，能给人气死。这是那个年代的家庭都经过的事儿。为什么生气？现代人都不理解，因为只有肥肉才能既炼油，又可以吃肉渣，一举两得。”今年100岁的张润民老人思维清晰，一辈子研究药剂科学的他，谈话间离不了老本行。他说现代人提到猪油都避之不及，更不要说吃到肚里，可是在过去，这可是上等的美味佳肴，也是贫穷生活中尝油水、润肠子的好东西。 猪油是很多人记忆里佳肴的化身。不管是稀饭、还是米饭或炒菜，用筷子头蘸上一点点雪白或泛黄的猪油，放在热锅中，在融化的瞬间，一股浓浓的香气迸发到空气中，让人忍不住深深地吸上几口气。即使是清水炖大白菜萝卜，放入两粒油渣，那香气也能让人狼吞虎咽吃下一大碗。 张润民老人说，现在能吃到喷香的猪肉已经很难了，他的女儿前两天买到两块生态肉做了红烧肉，让他又找到了过去吃肉的口齿爽滑留香的感觉。 饲养两年才出栏，不香才怪 今年104岁的赵兰英老人，虽然在农村生活了大半辈子，可是，谈到年轻时对吃猪肉的记忆，她摇摇头说没什么印象，只有对忍饥挨饿的记忆。 在民不聊生的旧社会，人尚不能自保，养猪几乎是奢望。解放后，农民的生活条件好了，才开始养猪，那时的猪靠吃野菜过活，绝大多数猪生长一年半才长到120斤左右，这已经算是长势良好的，一些家庭养的猪甚至要长两年才达到百十斤出栏。现在的饲养场，用各种饲料催肥的猪，6个月就可以出栏，且轻松达到230斤以上。 “30年前的肉真香，那时候吃肉都要先把家里的菜刀磨一磨，否则，切起肉来很费劲，因为肉的韧劲很足，放到锅里的猪肉，不消十几分钟，肉香开始飘出来，左邻右舍都会闻着香味，隔着院墙喊话：你家今天吃肉啦？”赵奶奶说，现在市场上大部分肉跟过去比起来，像“豆腐”，切割起来非常容易，当然味道不如以前。 如果饲料充足，散养的猪满一年，就会达到出栏的标准，猪肉香不香也与此有着密切的关系。目前中高端猪肉市场，已经开始回归自然饲养生猪方式，引领着消费者日益疲倦麻痹的味蕾，搭乘时光机，找回旧日猪肉的销魂香气。 |
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