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一、原料比较
苦荞黄酮含量与苦荞品种有密切关系，不同品种的苦荞中生物类黄酮的含量存在较大的差距。雁门苦荞精选优质苦荞品种“黑丰1号”，后者为高芦丁、高苦荞黄酮苦荞种质。
各地苦荞黄酮含量对比
样品 质量 总黄酮含量mg 总黄酮含量mg/g 总黄酮含量mg/g平均值
重复1 重复2 重复1 重复2
贵州苦荞原料 0.51 4.90 5.06 9.67 9.99 9.83
雁门苦荞原料 0.50 10.40 9.58 20.72 19.08 19.90
云南苦荞原料 0.50 6.82 7.26 13.56 14.44 14.00
赤峰苦荞原料 0.50 8.09 6.67 16.06 13.22 14.64
四川苦荞原料 0.50 9.10 9.00 18.17 17.97 18.07
备注：以上数据委托中国农科院鉴定
结论：雁门苦荞原料中黄酮含量比其它品种高出30%以上。
二、地理环境
环境因素对苦荞品质有十分重要的影响。究表明：三分之二的高品质苦荞来源于中国的第二阶梯上（海拔1000-2000米）。
雁门苦荞产于雁门一带海拔1800米上的高寒山区，位于中国第二阶梯地带。雁门一带土壤肥沃，以黄色砂质土壤为主，是我国北方苦荞重要的生产基地。土壤中富含硒、氮、钾、镁、磷、等多种矿质元素，不仅为苦荞黄酮合成提供了物质条件，而且是全国稀有的富硒土壤。
硒是人体必需的微量元素之一，被世界卫生组织誉为“抗癌之王”。
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，促进糖代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者症状作用；硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有良好的作用；硒与金属的结合力很强，能抵抗重金属镉汞、锡等对人体毒害。
各地苦荞矿物质元素对比含量
样品 硒含量(ppm) 锌（ppm） 铁（ppm） 钙（ppm）
赤峰苦荞 0.043 36.2 236.6 484.1
四川苦荞 0.022 25.1 25.1 266.5
云南苦荞 0.021 24.9 24.9 254.3
贵州苦荞 0.060 31.2 31.2 399.9
雁门苦荞 0.254 46.1 100.1 434.3
备注：中国农科院作物品种资源研究所——中国荞麦种质资源品质鉴定
结论：雁门苦荞中硒含量是其他苦荞的5—10倍以上，是现有苦荞中硒含量最高的苦荞。
三、加工工艺
ⅰ原料预处理
雁门苦荞产品：雁门苦荞产品原料预处理要经过清杂去石、磁选浸洗三道工艺。可有效的将泥沙、铁屑等去除。其中磁选工艺是其它厂家不具备的。
结论：雁门清高苦荞产品加工过程中注重每个工艺细节管理，生产的苦荞系列产品干净、质优。
ⅱ蒸煮、膨化
蒸煮和膨化是苦荞茶制作过程中重要工艺之一，蒸煮有利于苦荞茶的成型，但煮制温度越高，黄酮含量减少越快，山西佳鑫食业有限责任公司引进国际先进的苦荞黄酮富集技术，将煮制温度控制在苦荞糊化温度最低水平，最大量保留了苦荞黄酮的含量。与传统蒸煮方法相比，黄酮含量提高了20%-25%。
膨化是苦荞茶制作工艺中另一个重要工艺，也是产生苦荞茶色、香、味的重要工序。若温度过低，时间短，生产的产品茶汤浑浊，无香味，产品品质低；若温度过高，产品膨化程度大，黄酮的含量损失多。佳鑫公司引进国际先进的黄酮富集技术，将膨化温度控制在最低水平，在保证品质的同时最大限度的保留了苦荞黄酮含量。
各地苦荞茶黄酮含量对比
样品 质量 总黄酮含量mg 总黄酮含量mg/g 总黄酮含量mg/g平均值
重复1 重复2 重复1 重复2
赤峰苦荞茶 0.51 12.35 11.78 24.40 23.28 23.84
四川苦荞茶 0.50 11.74 11.46 23.34 22.77 23.06
云南苦荞茶 0.50 12.92 11.51 25.69 22.89 24.29
贵州苦荞茶 0.50 12.54 11.84 25.02 23.61 24.32
雁门苦荞茶 0.50 15.16 14.16 30.26 28.27 29.27
备注：以上数据委托中国农科院鉴定
结论：
1、雁门清高苦荞产品在制作过程中，黄酮损失率最小。
2、雁门清高苦荞健茶膨化程度最低。
3、雁门清高苦荞茶的黄酮含量高出其它产品20%以上。
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