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正文 对于我们大多数的吃货们来讲，味道才是第一位，你的食物做的再漂亮，服务再好，味道不行照样是留不住顾客的。对于当今餐饮小吃遍地的中国来讲，味道突出就意味着成功的开始，当然也要把卫生和服务也要同步，那才能对得起你的成功之路。成功的企业不少，味道肯定也是在同行里面的佼佼者才能留住更多的老顾客，我们在家里做的味道是无法与餐饮店比较，那么他们是怎样把味道提升的呢？ 除了大家都会的骨汤之外，唯一能提升菜品的方法只有食品添加剂，大家不要一听到添加剂就谈虎色变，其实我们自己家里的油盐酱醋都有添加剂的成分。有人说永远不吃味精，但你们用的生抽里味精可是必须的添加材料，味精就是谷氨酸钠，香醋里也添加着去异味的添加剂，面粉里也是增白剂，所以不要以为你吃的东西就没有添加剂，而一般大酒店餐饮用的食品添加剂无非也就是国家允许的范围之内，但真正在用量范围之内的谁能知道？或许大酒店的食品安全还远不及小摊小贩的食品。 味精就是谷氨酸钠，没有味精就没有特别的鲜味，而鸡精里一般有百分之40的成分也是谷氨酸钠，当然大酒店做汤的时候一般不用鸡精，而是鸡粉。鸡粉的鲜度更高，更能提升和改变汤的味道。 I+G，呈味核苷酸二钠，也是肌甘酸二钠和鸟苷酸二钠的合成材料，雪粉状，可以更好提升谷氨酸钠的鲜度。一般卖的小食品里都有添加，而且常吃的酱油里基本也有这种添加剂。 呈味核苷酸二钠 乙基麦芽酚，此物属于晶体颗粒状，分为醇香和焦香两个气味。超市卖的大部分肉类食品和一些油类食品都有这种添加剂，而它的最好用途就是改造肉类的颜色与提升肉类的味道，一般我们吃的卤肉系列都是必须添加的，如果吃货们用心的话，在超市买零食小吃的时候，都可以看到这些零食小吃的配料，里面基本都有乙基麦芽酚这种添加剂。 乙基麦芽酚 酵母提取物，称黄色粉状，也是酵母味素。它的用途在食品行业中绝不低于乙基麦芽酚和呈味核苷酸二钠，尤其与鸡精或鸡粉合用，可有效提升鸡精鸡粉中的鲜味，改善口感，且在各个食品领域用途广泛，也没有严格的控制规范，可以说是非常安全的添加剂和口味改良剂。 酵母提取物 上述的三样一般都会出现在各个食品行业当中，而且不管其它的各类香精配料再怎么变花样，当中也不可能少了这三样添加剂，甜味的添加剂除了阿尔巴甜还有其它的甜味代替品，不过自家吃的东西还是尽量不要用到这些添加剂，虽然你永远也摆脱不了。 |
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