农村有一种蔬菜，我们这叫洋姜，吃起来脆脆的，它是农村最省心的蔬菜，随便找个地种几棵，全家人一年吃不完！洋姜耐瘠薄，对土壤要求不严，一些不宜种植其他作物的土地，如墙角、废墟、宅边、路旁都可生长。随便找个地方都能种。洋姜块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。农村冬天下雪不方便出去买菜，在家吃着自己腌的洋姜也是很美味的。 洋姜耐寒抗旱，块茎在-30℃的冻土层中可安全越冬。洋姜一次播种后，将永久生存，并以每年20倍以上的增长速度扩张，因此洋姜面积会逐年增加，同时又可从中采收部分块茎，作为种子使用，进一步扩大种植面积。地下块茎没有采收玩的，第二年又能重新发芽。洋姜可以当做药材，也可以当做蔬菜食用的，洋姜入药保胃，利水除湿的功效，有能够抗癌，抗肿瘤的效果。 秋后是洋姜块茎快速生长的时期，待到10月上旬，洋姜的叶、茎完全被霜冻死，即可收获地下块茎了。采用人工或机械等办法，把洋姜块茎从土里取出即可。如果是第二年春季用洋姜的话，可以在秋后把洋姜杆割去，不收洋姜块茎，但第二年春季要尽可能早些取出，否则发芽很快（地温2℃即开始萌发），影响洋姜质量。 冬季贮藏方法：秋季挖一浅窖，把洋姜放入，随即撒上沙土，保持湿度和足够的通气，然后四周盖上5厘m厚的土，不要让洋姜暴露出来。大量贮藏时，可用草把子作几个通气孔。洋姜在0℃以下即开始冬眠，冬季贮藏期间怕热不怕冷，只要有土盖住，-50℃也不会被冻死，第二年仍可发芽生长。要本着这一原则做好冬季贮藏工作，只要温度不高，就不会霉烂。
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