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前不久我在几家餐厅都吃到了不错的水晶饺，晶莹剔透的饺子里包着满满的馅料，好看又好吃。记忆比较深的是在某个机场一家小小的茶餐厅，具体哪个城市有点忘记了（请原谅商业巨子的忙碌），等起飞的时候随便点了份水晶饺，吃到嘴里真的有点惊讶。可能因为在机场本身我就期待度比较低，吃到那样外皮Q弹内馅新鲜的水晶饺感觉还挺惊喜的。 然后我觉得这个水晶饺完全可以在家里一试！很容易就能做成功，拿来招待亲朋好友也很惊艳~饺子馅里我用的是自带清甜的青菜，不过在上次野菜的干货馆中反复为荠菜打call的小伙伴们，如果你们能买到的话，用荠菜做也很棒哦~ ▼ 水晶饺子的各种包法  食 材 ⊙ 木薯粉75g，澄粉75g，开水120ml，植物油1大勺，春笋1个，干香菇3朵，青菜250g，虾仁150g，料酒1大勺，盐1撮，糖1小撮，姜泥1小勺，香油1大勺 - step 1 - 干香菇泡水 - step 2 - 木薯粉与澄粉混合后，加开水，边加边搅拌，再加植物油，用刮板拌成面团，包上保鲜膜醒面 - step 3 - 春笋去壳切半，水开后撒盐，下笋煮个30秒，青菜也在加了盐和无味植物油的开水中烫一下，变软后捞出，冲一下冷水 - step 4 - 青菜拧干后切碎，笋切丁，香菇切丁 - step 5 - 虾仁切碎后与那些丁丁碎碎们混合，再加姜泥、料酒、盐、糖和香油拌匀，馅料就做好啦！ - step 6 -
面团分成小份搓圆，盖上保鲜膜，案板上撒粉，取1个小面团擀成面皮 - step 7 -
在面皮中包入馅料，这里有三种包的方法： 立式包法
将饺子包成半圆形，但是两个角留着，封完边后将2个角都向内折进去，这样包出的饺子可以立起来 家常花边法
包入馅料之后先在顶端粘合，再在两边都打上褶子，就和大家在家包饺子一样~ 柳叶包法
包入馅料之后先在顶端粘合，两边向中间打上褶子，两边褶子的方向相对，这样包出来的饺子就比较对称 - step 8 -
包好的饺子放入抹油的蒸锅，等水开后蒸5-8分钟即可 - step 9 -
完成，开吃！ 1. 木薯粉和澄粉混合的时候需要用开水和面，加的植物油是要没有味道的那种（除了花生油和菜籽油，其他大多数植物油都没味道）； 2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己调整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔软越不透明；注意木薯粉过多嚼起来会比较费牙； 3. 虾仁我买的是新鲜去过虾线的，想知道怎么去虾线戳这里，爱吃素的也可以不加虾仁； 4. 面团很容易干，所以要记得时刻盖上保鲜膜； 5. 水晶皮很容易粘锅，所以蒸锅里一定要刷油； 6. 最后还包了一个元宝饺子的包法，具体戳这里。
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