挑豆海鲜和风味鱼子菜卷如何制作？

答：

●挑豆海鲜

成本8元 售价18元 日销25份

制作/高深峰

卖点 将旺旺小食品创新的加入到菜品中烹制，将此菜介绍给小朋友食用，是个不错的卖点。

原料 海苔挑豆50克，A料(鱼丁５０克，鱿鱼丁，海参丁，海螺丁各２０克，虾仁、黄瓜丁、栗子丁各10克）。

调料 B料（盐３克，味精２克，鸡粉4克，胡椒粉1克，蒜蓉５克）,葱末、姜末各2克，高汤20克，色拉油100克，湿淀粉5克。

制作 1.将A料入沸水中焯水，捞出控水。2.锅入油烧至五成热，入A料过油5秒钟，捞出控油。3.锅留底油烧至四成热，入葱末、姜末爆香，加A料、高汤烧制15秒，入B料、海苔挑豆，用水淀粉勾芡，打明油出锅即可。

大师点评 此菜将小零食加入到了菜肴中是个很好的创意，但是挑豆一定要在快出锅时加入，保持挑豆的香脆。

●风味鱼子菜卷

成本8元 售价20元 日销20份

制作/宫传龙

卖点 简单易做，味道鲜美，可提前制作，出菜速度快，特别适合大、小型宴席采用。

原料 去皮黄瓜150克，得力斯火腿100克，鸡蛋4个，紫菜3张。

调料 自制鱼子酱60克，红鱼子50克，色拉油20克。

制作 1.将鸡蛋打碎搅匀，锅中滑油，小火吊蛋皮3张备用；黄瓜切细丝，火腿切细丝备用。2.蛋皮铺底，再铺上紫菜一张，依次放上黄瓜丝和火腿丝，按紧压实，慢慢卷成蛋卷压实。3.用刀把蛋卷切马蹄形摆盘，鱼子分别放每个菜卷上点缀。自制鱼子酱装入小碟内放盘中，沾食即可。

●自制鱼子酱 鲜偏口鱼子500克（加葱、姜、料酒各10克，蒸熟压成末），蚝油10克，鸡粉5克，味精3克，香油6克，生抽5克，欣和甜酱10克，料酒5克，胡椒面2克，韩国辣酱5克，入锅内小火炒5分钟即可。

大师点评 此菜创意非常好，鱼子酱的制作很有功夫，如果用肉丝代替火腿丝效果可能会更好。