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主料：鸭脖5000g 辅料：干辣椒400g、姜100g、葱120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。 具体步骤： 1、取鸭脖去皮，冲洗处理干净后备用，姜切片、葱切段。 2、加入姜片50g、葱50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。3、取出鸭脖，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 4、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。 5、取红曲米入锅，加入清水1200g熬出色，然后去渣，留汁水待用。 6、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜片、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 7、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。 8、将鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可切块食用。 温馨提示：绝味鸭脖香辣浓郁、鲜嫩可口。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效，是老少皆宜的休闲食品。 |
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