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牛肉是很多都爱吃的美食，而且我教过大家很多卤牛肉的配方，不下于5种，相信很多人也吃厌了，今天我将教大家如何制作酱牛肉，这个酱牛肉的配方已有38年，是我爷爷传下来的（非常感谢他），这个配方做出来的牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来酥嫩爽口，不硬不柴，希望我今天教给大家的做法，能满足大家的需求，一定要认真学习喔。  食材：牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。 配方：桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。  酱料：黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。 做法： 1.先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜，大火煮制60分钟即可。 2.锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。 3.牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。 4.把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。 5.酱好的牛肉，切片后，撒上适量的辣椒香油，是非常好吃的。  今天教给大家酱牛肉的做法，是非常好吃的，做出来的色泽酱红，吃起来酥嫩爽口，特别入味，配方也是我爷爷流传下来的，已有38年历史，而且只要大家掌握了方法，多实验几次，肯定会非常好的的，最后给大家的建议是，上述买不到的辛香料，最好不要去药店买，药店都是经过处理的，味道会差很多的。 |
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