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淮扬名菜扬州狮子头，选用食材考究，刀功要求极为精细。五花肉肥瘦分开切，瘦肉剁成肉糜，肥肉切细丁，葱姜要切的非常细否则会影响成菜口感，转砂锅后要求入高汤文火慢笃，直到汤汁粘稠，丸子才能充分吸收汤汁里的美味并且丸子色泽红亮，这样才能达到香甜嫩滑的口感…… 用料 五花肉500克 柴鸡1500克 鸡蛋3个 马蹄6个 盐少许 白胡椒粉1匙 玉米淀粉2匙 红烧汁1勺 生抽2勺 葱姜2干 料酒3勺 油菜6棵 蚝油1勺 冰糖6粒 扬州狮子头的做法 食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只 五花肉肥瘦分开切 肥肉切细丁 瘦肉剁成肉糜 备用 葱姜切末 柴鸡入高压锅，调出鸡高汤 肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲 备用 砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开 青菜焯水备用
马蹄去皮
剁成碎末，加入肉馅拌匀
手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型
转入砂锅鸡高汤中煮开
加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠
出锅装碗
浇上酱汁
成品
小贴士 把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键!是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口…… |
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