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不少川渝以外的人，会将重庆火锅和成都火锅画上等号，其实不然。你不要以为它们都是红辣辣的一锅，还都叫“火锅”，就是完全一样的。其实，重庆火锅和成都火锅的区别大着呢！
重庆火锅 重庆火锅主打牛油，正宗的重庆火锅是用纯牛油的，不加其他油的。牛油的香味十分浓郁，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上。 重庆火锅热情似火，红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝。席间四处皆红斑点点，斗志越发高昂，活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。 火锅的革命圣地在重庆，空气中始弥漫着一股牛油的香味。巴族后裔所创出的火锅真谛，辣要辣得像火一般狂热，不过不用担心上火，用89种香料配制的秘制锅底中辣椒早已经过精心焙制，吃起来辣而不燥。
动物油油质较重，能够很好的锁住味道，特别是火锅中以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来。
一个锅底大概会有4、5斤牛油，所以锅底煮沸后，老远，你就能闻到火锅飘出的牛油香。
锅底用的老油，经过大量食物的烫煮，食物中的鲜香都保留在牛油里了。所以重庆火锅的香，不是单单凭花椒、辣椒或者香料。
成都火锅 成都火锅以菜籽油为主，一般还会添加色拉油，而且比例会很大，一般是2份菜籽油1份色拉油，有的会高达5：5！ 成都火锅印象温柔一刀。油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。
成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。
清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多。有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。
成都火锅由于油的关系，要增加味道和香气，就必须添加香料。这个也是两地火锅的主要差别之一。 关于调料
重庆的火锅清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女。 成都的味道柔和、细腻，重庆的味道热烈、粗放。成都的火锅牛油少、清油多，喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制。 关于菜品
重庆火锅还较大程度的保留了它的原创性与传统性，原始的“码头菜品”如毛肚、黄喉、鸭肠是重庆人必点的菜品。 成都火锅精致细腻，菜品在经过发展之后，融入了很多并非川菜传统的菜色，菜品精致量小，价格略高。 关于服务
重庆的火锅在服务上则显得大而化之，这与重庆人火爆的性格有关。重庆火锅的服务可说是随性，点餐送餐的“小妹”如果不是客人要求，是不会主动服务的。但这样的重庆火锅的独特之处在于，没有服务人员的殷勤服务，客人可以更加随意的用餐。这也就是为什么虽然成都火锅店里大家虽然热闹但基本是各吃各的，而重庆火锅则是吃得上串下跳，左右逢源。 成都人细腻，讲究享受，因此成都的火锅也讲究享受。成都的火锅有大厅、有包间，多选面容姣好的年轻女子穿上统一的工作服作为服务员；用餐前递上消毒的湿毛巾，为客人的衣服套上防油溅的衣套，用餐后为客人送上口香糖。
自古川渝一家，火锅也成了重庆和成都两地的美食招牌，不管怎样，吃货们记住：川渝好火锅，就是中国好火锅！ 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪看点观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪看点联系。 |
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