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〖霸气鱼头汤〗 制作： 1、取大鱼头一个洗净备用； 2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入大鱼头，文火煎； 3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 〖红烧大鱼头〗 制作： 1、取大鱼头600克洗净，包入毛巾内吸干水分后纳盆，放色拉油15克、海鲜酱10克、鸡精5克调拌均匀待用。 2、砂锅入菜籽油油烧热，下姜块90克、蒜瓣30克煸香垫底，放入白洋葱片50克、鲜紫苏叶15克，将大鱼头平铺入锅，淋料酒50克、生抽30克、糖10克，辣妹子50克，加水，加盖大火烧开改小火焖10分钟，上菜前撒适量葱花、红、黄椒粒即成。 〖剁椒大鱼头〗 制作： 1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2.葱姜蒜垫底。 3.铺上剁椒蒸15-20分钟。 4.撒上葱姜蒜末。 5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。 |
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