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第一步：先将水烧开，将骨头放进去过一下水（两三分钟就可以了），去掉骨头身上的腥味。 第二步，捞起骨头，然后把锅里的水换掉并烧热（也可以烧开），重新把骨头扔到锅里，然后将火调到最大，快速将骨头里的蛋白熬出来。 第三步，等到汤已经变白了后改用小火熬制。记住，一定不要加盐，加盐后蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再沾冷水。 以上经验好像还不详细，那再说详细一点： 1、锅里放入冷水、生姜片、少许白糖； 2、把骨头随着冷水一同放进去； 3、开火，人守在汤边拿个小汤勺待用； 4、注意了，当汤慢慢烧开的时候你是不是会看到汤的上面浮上黑黑的东西，那是骨头里面的血通常叫血渣； 5、见到血渣后的同时先要把火关小点，火太大了不好把血渣清干净，再用汤勺把血渣清干净； 6、小火慢慢煲个把钟，这样的汤才白，才清香； 技巧：一是水开之后火不能太大，二是汤里面的血渣一定要清干净，三是美味的汤离不开耐心，四是做汤一定要放少许糖味才更美。 |
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