1.啤酒鸭用料：鸭肉切块；啤酒；姜蒜；花椒；干红辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；盐；胡椒粉； 做法： 鸭子洗净剁块后焯水备用 锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香 倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止） 加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右 再大火收汁，撒少许胡椒粉即可 2.仔姜烧鸭用料：鸭肉1000克；仔姜100克；老姜20克；葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒适量；盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱适量； 做法： 鸭肉剁成块大葱、蒜、老姜、子姜改刀 炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜开煮到水开逼出血沫 捞出沥干 锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄倒入适量老抽和生抽料酒上色 煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱 加入开水淹住肉的程度盖盖焖制 焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟 汤汁收到浓稠即可关火装盘 3.家常焖鸭用料：鸭肉四分之一只；姜5片；蒜苗一根；葱一根；生抽适量；老抽少量；料酒少量；盐适量；糖少量；蚝油一小勺；花生油两勺；生粉2勺； 做法： 先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟 把剩下的葱蒜切好备用 烧热油锅，放入姜蒜爆香倒入腌好的鸭肉 翻炒几分钟后加入水，刚刚淹没鸭肉，盖上盖子焖20分钟 生粉两勺调生粉水，备用。 20分钟过去后倒入生粉水勾芡，在加入之前备好的葱蒜 煮滚汤汁浓稠后，就可以起锅囖 4.鸭肉焖土豆用料：土豆2个大的；鸭肉1/4只；葱1把；盐适量；油一点点；胡椒粉适量(没可不加)；蚝油适量；生抽适量(没蚝油才放点上色)；水适量；姜3片；砂糖适量； 做法： 把鸭肉洗净斩块，滤干水待用。鸭肉不用多，1/4就行，有个味。(没鸭肉用五花肉也行，不过没那么好吃) 葱切段，姜切片。土豆削皮，切片。 锅中放油。放鸭肉翻炒至变色，出油。再撒点砂糖，翻炒几下。 放入姜片翻炒几下再放入土豆翻炒至土豆微微变透明倒进适量的盐和水刚淹没食材。 大火烧开，转小火焖煮十多分钟至土豆能轻易戳穿，起沙。试味，要比理想中的味道淡一点。翻去适量的胡椒粉和蚝油，葱段。翻拌几下，收汁。即可出锅。 5.快手酱鸭用料：鸭肉；生抽；老抽；冰糖；香叶八角茴香；生姜；料酒； 做法： 整块鸭肉洗净后水汆一下。 再重新洗干净后，锅内放水盖过鸭肉，放生姜，料酒，生抽，老抽，八角茴香香叶。 大火煮开后，放糖，继续小火煮。 小火煮十五分钟后，拿开锅盖，换大火收汁。 等到汁水差不多黏稠后，取出鸭肉放凉后切块，最后浇上汁水。 6.萝卜焖鸭肉用料：鸭肉半只；白萝卜就一大条；姜放多一些比较好吃；酱油一汤勺(火锅勺)；水适量； 做法： 萝卜削皮切块 鸭肉切块姜切片(姜皮有暖胃的功效所以我们家一直直接洗了切) 油烧热爆姜爆久一点等它边边都卷起来 放入鸭肉炒转大火炒直到没有血色 加入酱油 鸭肉变色连汤汁一起转入高压锅这个时候萝卜进场 加入水这个有油是正常的哈 盖上锅盖大火压5分钟小火15分钟 完成。 7.爆炒鸭肉用料：鸭肉；青椒；干辣椒；生姜；大蒜；植物油；盐；生抽；甜酒； 做法： 鸭肉切成小块，生姜大蒜切片，青辣椒切块，干辣椒切小段 锅烧热，加油，加干辣椒、大蒜爆香，放鸭肉，放生姜，不停翻炒 待鸭肉变色，放水，盖好盖子等鸭肉煮熟，打开盖子，放入青椒，盐，生抽，不停翻炒 待汤汁快收干，淋甜酒，翻炒，出锅，齐活。 8.腐竹焖鸭肉用料：腐竹200克；鸭肉四分之一；酱油适量；大蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；子姜适量；大葱适量；蚝油适量； 做法： 将鸭肉过一下水 锅里下油炒一炒子姜再下鸭肉翻炒 翻炒出油加入料酒酱油老抽蚝油 继续翻炒 加入适量的水盖上锅盖中火焖煮20分钟 加入腐竹再煮10分钟后开大火将汁将大葱切段放进去翻炒一会即可 开吃
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