水煮鱼该怎么做？

您好，很高兴能够回答您的这个问题，水煮鱼是餐厅里很常见的一道菜肴，起源于重庆，是一名川菜世家的厨师无意间发明的一道菜肴，一次多年的好友聚会，有一个从小不吃大肉的朋友，师傅突发灵感用水煮肉片的方法制作了一道“水煮鱼”没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也非常意外，从那以后这位师傅就开始潜心研究水煮鱼肉的做法，经过了很长一段时间的研究，第一代水煮鱼在重庆的渝北地区的餐厅里出现了，当时也有人管它叫“江水煮江鱼”很快这道菜就风靡全国。很快水煮鱼就传到了北京，为了适应当地的口味做法稍微有了一些改变，不过味道始终是没有变化的，下面我就给大家介绍下这道菜肴的具体做法吧，希望我的回答对您有所帮助，谢谢

所需原料：草鱼一条（2斤左右最佳）干辣椒段适量、花椒、大蒜、生姜、大葱、小葱、香菜、鸡蛋、淀粉、黄豆芽 调料：盐、胡椒粉

制作方法：第一，草鱼去鳞去内脏清洗干净，记住一定要将鱼肚子里的黑膜全部取出，先将鱼头切掉，然后沿着鱼的大骨头剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路将大骨刺剔掉，然后将片下来的鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段、鱼头剁成块一起放在水里冲洗干净然后往里加入葱姜、盐，胡椒粉腌渍10分钟拿出将鱼片放到另外一个盆里加上蛋清搅匀，然后撒淀粉用手抓匀

第二，干辣椒剪成段,豆芽洗净，姜蒜切片备用，锅中加入底油烧热，下姜、蒜、红辣椒、花椒,爆香然后将豆芽下锅大火爆炒撒盐后放在一个盆里

第三，锅中烧一锅开水加入少许盐等大滚后,先将鱼骨和鱼头下锅煮至半熟，然后均匀地放入鱼片,千万不要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，（这样的鱼片才会滑嫩）捞出鱼肉放在豆芽的表面，辣椒段和花椒粒放在鱼的表面，锅中加入宽油烧至六七成直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上香菜香小葱就可以上桌了。