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“轻餐饮”作为当下比较新的概念，在北上广地区已经流行了一段时间了，它源于国外，属于舶来品，意指两顿正餐之间非主餐时间里，以休闲放松、味觉享受为目的，给人提供一些能量适当的食物，特别受年轻人的追捧；产品品类大致有：茶饮、甜品、咖啡、果汁、酸奶、小食、披萨、汉堡等；现在国内流行的轻餐饮品牌有：肯德基、必胜客、麦当劳、星巴克、85度C、满记、鲜芋仙、好利来、COCO、喜茶、贡茶、奈雪的茶、达美乐、乐凯撒等。 作为餐饮类别里全新轻餐饮概念，其提供的食物大多数因制作简单、快捷、易标准化，而让在当下快节奏的生活方式里的消费者，无需等待太长时间就餐；同时轻餐饮店在运营方面也较传统餐饮店有更多优势，轻餐饮店普遍占地面积相对较小，毛利率高，人工成本低，承租能力强，在商场、商业区街区或购物中心、CBD区逐渐成为必备店铺之一。 这几年，中国餐饮业迎来爆发式增涨，大量各行各业的人士转身成为餐饮人，而轻餐饮因其特有属性，也越来越多的新老餐饮人将轻餐饮作为自己的首选项目，甚至近二三年投行也越来越多的关注并进入轻餐饮行业。大家很多都是从零开始，摸索着这条路怎么走，其中也包括一些从事餐饮多年的老餐饮人。虽然轻餐饮这条路，看上去门槛很低，但是一旦进入就会发现它很复杂。  这些年通过接触老餐饮人和跨界餐饮创业者，不断的交流、沟通、观察、实践之后，发现亏损或失败的那80%从业者，都是因为没有做好，甚至没有做，开店所必须经历的某一步或几步。通过这此年不断的总结和实践把开轻餐饮店共分为了十六步： 第一步、轻餐饮项目的评估与考察 对于项目的评估与考察是正式进入轻餐饮行业前必须经过的一步，不能有丝毫马虎和懈怠，项目评估可以以产品流行度、产品生命力、产品目标人群、创业资金四方面着手，其中创业资金是考虑的重中之重，千万不能选择超出自己资金承受能力范围的产品项目，一定要保障有充足的可活动资金，很多创业者连开业都没有就直接关店的原因就是资金问题。选出了创业的轻餐饮项目后，就要到自己所想创业的地区进行项目实地考察了，对于项目的实地考察可以从周边人群调查、同类型店铺调查着手，人群调查即摸清人群总数、年龄分布、工作类型、收入和可支配资金等详细情况，同类型店铺调查即摸清店铺总数和分类、店铺营业数据、进店消费人群比例分布等详细；完成以上事情后基本就可以确定可以做哪些轻餐饮创业项目了。  第二步、项目的定位和路线规划 有些轻餐饮人对这一部分都有点忽略，但这一部是很关键的，这关系到后期菜单、原料、设备、装修、营销等一系列的事情，项目的定位高端、中档、低端都有完全不同的操作方式和菜单选择，因此所投入的资金多少也是有很大差别的；说到项目定位的问题，很多人都会这样说：我就走大众路线就可以了，不做低端的也不做高端的；但实际情况这个档位的是最不好做，也是竞争最残酷的。一般建议还是依据资金实力、所选地段、准目标群体、自身经验能力等方面综合考量决策。  第三步、菜单品类和价格的制定 对于初创型轻餐饮者来说，制定菜单是他们觉得很麻烦的事情，因此有些会直接照搬，那些做的好的同类店铺的的菜单种类和价格，其不知这样做会让消费者冠以山寨和模仿者的头衔，哪怕自己的产品做的真的比别人好，也会让大多消费者认为做的很差。近几年比较流行”单品为王“、”爆款思维“的说法，但慢慢很多也发现店铺产品单一生命不长也是太强，所以大多店铺都会选择以一类产品为主，再选些配套为辅的方式，根据产品的特性和店铺大小、地段发群控制好总产品总数。比如：肯德基以炸鸡汉堡为主打，可乐小食为配套，米饭早餐类填充，甚至有些地区会因地制宜售卖啤酒。  第四步、确定店铺、签订租赁合同 如果做好前面三步事情，所选区域的中，适合选择的项目的店铺地段也是可以基本确定的；在签订租赁合同时，租赁时间签的越久越好，付款周期签的越短越好，一般租赁期限最好签在四年以上，是好不要一年一年签约，尤其是个人房东，同时在签约合同里一定要写明：是否有转让权益、租赁税应由哪方交纳（没有的可以忽略）、房租的每年递增是多少等。  第五步、整店装修的规划设计 如果店铺没有整体规划，是想怎么装就怎么装，基本都会是出了钱没有装出效果，甚至还会影响产品的制作速度和品质。装修的最大原则就是要有主色调、主路线。颜色一般不要超过三种，主色一定要与LOGO、店照、桌椅匹配；路线是要跟之前确定的项目定位匹配；同时保障操作区域完整顺畅的制作流线，及顾客到店体验的舒适、流畅性。  第六步、菜单中产品的技术学习 在当下信息发达的网络时代，产品技术的学习是有多种途径的： 1、网络搜索，自我摸索研究; 2、找同类型店主协商学习； 3、找专业的培训学校学习； 4、找有经验的前辈师傅学习； 5、找原材料供应商或厂商学习 6、找正规的加盟公司学习。 以上六种方式各有各的优势与劣势，但无论哪种方式都需细心寻找并决策，并用心学习，多学多问多操作，对于技术型的东西永远都是熟能生巧。  第七步、项目硬件设施的采购 一般情况下，硬件设施实际在第二步、第三步时就应基本确定，在第五步时就应完全确定的；它的尺寸、功率及功能性直接关系到整体装修设计的，而它的质量好与坏或自动化性也是直接关系后期出品速度和品质。一般最好根据店铺的预估客流来选择硬件，再者也可以依据在人力方面的设计，是否需要自动化高的机器设备等硬件，对于轻餐饮行业，现在市场上已有很多智能自动化的设备，而且每年的升级变化也较快，总体来说还是选择适合的，比如：资金充足尽量选择智能自动化的，这样可以节省人力并保障出品速度与品质一至，而资金不是太充足的，可以选择速度稍慢但质量还是很过硬的设备，这个方面还是尽量不要太节约，选择品质稍好的设备，否则后期损坏的材料或停业损失都足以购买很高质量的设备。  第八步、原材料的采购 现在网络和物流的发达，让材料的采购不再与前些年那样困难；但对于轻餐饮行业来说，不仅网络让采购方便，线下采购也越来越方便，很多一、二、三线城市基本都有相关的原材料市场或供应商，甚至于一些县城都有相关轻餐饮产品所需的供应商批发商，或者工厂的配送点。虽然采购方便了，但还是建议轻餐饮创业者不要随意更换供应商，材料的变化也会影响到产品的口味变化，这样是会损失店铺粉丝的。  第九步、工作人员的招聘 说到招聘的事情，有很多创业店都比较头疼，因为他们的招聘方式单一，有些店铺招聘就在店门上贴个告示，有人应聘就立即通过上岗了，然后不出太久，店主的烦恼就来了，又要重新招人。一般招聘是可以多途径、针对型的实施的，比如：网络招聘平台、店铺所在街道的公示栏、自己及亲朋的朋友圈，及行业论坛、博客等地方都是可以发布消息的，再或者到同类餐饮店挖人都是可以的；  第十步、店铺管理体系的建设 轻餐饮店铺因部分产品的特性，有些面积较少，人员较少，所以会有很多夫妻店、两人合伙店，一般请人都只会有一、二个而也，这类店对于管理体系建设的疏忽是最多的，很多都是采用朋友式管理，有问题随便说哈就过了，做的好的夸奖哈就没了，因此他们人员的流失，夫妻的烦累，合伙的不愉快大多都是因为方面的原因；老话说：”没有规矩不成方圆“，哪怕是二个人也要有个规定制度，这是保障店铺正常、良性运转的根本。  第十一步、工作人员的收益的设计 现在轻餐饮店大多采用底薪加提成加全勤的方式计算工资，有些甚至就只是底薪加全勤；其实人员工资、奖金的设置都是有方式、规律的，设计的好所有人员，当然也包括店主在内，都有高收益，店员对于店铺的主动性也会大大提高；轻餐饮因其快捷、方便的特性，其面对的消费场景、群体是很多很广的，所以销售方式也是可以多种多样的，因此店员的收益就不仅只限于大家一起守在店里的那些消费收益，也可以通过奖金提点的方式，让店员主动联系周边的朋友、场所在店消费。 第十二步、新老顾客的维护 说到新老顾客的维护，有些可能就会说：”不就是给会员发发节日短信问候、店铺优惠信息、生日祝福及赠礼这些吗？“（当然还有些店连这些都没有做的），这些方式也是一种维护，但现在的消费升级，如果仅仅只是这样就太没有心意，太不走心。如果店铺能给顾客不一样的体验为惊喜，让他们获得一种与其它店不一样的体验感、被重视感，对于当下的店铺运营应该会有不一样的效果，比如：挑选部分顾客到店参观或亲手制作产品，定期提供产品体验培训课，制定仅部分会员独享的优惠或产品等。 第十三步、产品升级创新 做餐饮就需不断的升级调换产品，以保持店铺的新鲜度和顾客的消费活力，这是任何一个餐饮店都必须做好的事情；对于产品的创新、更替，有些老餐饮都比较头疼，一些跨界的餐饮创业者更是一头雾水；那如何做好这个必须重复做的事情呢？其实现在有很多原材料工厂或供应商都会定期更换原料，也就会更新轻餐饮单品，根据季节的不同发布不同的产品制作信息；也可以通过进入行业论坛或关注餐饮类公众号获取最新轻餐饮单品信息。 第十四步、店铺的宣传策划 营销宣传其实就是主动出击，让更多的人知道你的存在，知道你现在的动态，知道你所做的事情，对于现在餐饮行业竞争激励的环境下，营销宣传是必须撑握的技能，就好比肯德基、麦当劳天天都做促销发优惠卷，作为轻餐饮的小主又有何理由不学会、不做这件事呢？常见的营销宣传有：优惠卷、发代金卷、消费返现金卷、指定平台优惠、节假日特定优惠等等，促销的方式很多，但每次的活动最好都能突出品牌特性，让消费者记得：想吃某个美食了，立即就想到了你的店。 第十五步、互联网体系搭建 轻餐饮 互联网，让轻餐饮更加智能化、便捷化。互联网体系的搭建： 1、智能收银系统的建设； 2、外卖平台的入驻和接入； |
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