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从头到尾不用面粉 居然也能做出云朵般轻盈的蛋糕卷 而且比海绵卷更绵软、比戚风卷更湿润 里头到底有什么秘密？ 让我们看下去~ 红宝石蛋糕卷 材料 模具：28*28cm正方形烤盘 参考量：可做1个
材料说明：糯米粉是制作汤圆等Q弹点心常见的材料，而大家较不熟悉的粘米粉，与糯米粉的区别，在于使用粘性较低的籼米磨制，平常吃的年糕、发糕、白糖糕、松糕里面就用了粘米粉哦，这两种粉在网络电商平台就能买到啦~ 步骤 准备工作：烤箱上下管开180摄氏度预热。 制作蛋糕体： ①蛋黄加细砂糖A、蜂蜜混合，水浴加热到40度左右。 ②挪开热水，用电动打蛋器搅打至颜色发白。 ③蛋白分三次加入细砂糖B，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩状）。 ④蛋黄液倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。 ⑤加入粘米粉和糯米粉，用刮刀翻拌均匀。 ⑥淡奶油以微波炉加热20秒，至80摄氏度左右，沿着刮刀倒入上一步的蛋糕糊中，用刮刀翻拌均匀。
⑦烤盘铺上油纸，距离桌面20cm左右高度倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平表面。 ⑧在蛋糕糊表面摆上若干冻树莓果实。 ⑨入烤箱中层，180度烤11分钟左右，表面金黄即可取出。 ⑩取出脱模在晾网上晾凉，颜色深的正面朝上，表面盖上一张油纸，防止失水过多。 组装： ①制作内馅，将淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打，稍微浓稠后加入少量粉色食用色素，一边搅打均匀、一边调整至合适的粉色调，继续打至9分发、硬挺且有明显纹路的状态即可。 ②将粉色奶油霜均匀抹在蛋糕片反面，卷成蛋糕卷后，放入冰箱冷藏半小时左右定型。
③取出撒糖粉装饰、切块就可以吃啦！ TIP：此蛋糕卷为正卷，也就是烘烤后颜色深的那一面卷在外面。如果想要像文中一样，让蛋糕卷的正反面都是毛巾面，可以在蛋糕刚出炉还有蒸气时，立刻在上了色的蛋糕体表面，紧密覆盖上一层油纸或油布，让深色蛋糕皮随水蒸气粘在烤纸上，几分钟后一起撕掉即可。
这个蛋糕卷与其他不同的地方大家都看出来了吧？ 那就是在制作过程中 用米粉替代面粉
用米磨成粉做面包，近年越来越流行 但许多人不知道的是~ 用米粉做蛋糕也很好吃！ 这款取自日本大师配方的米蛋糕卷 口感松绵轻盈、保湿度更是超 级 好 由于米淀粉的绝佳吸水性 蛋糕卷隔天吃起来依然湿润度满分！
阅“卷”无数的CONY 以多年吃下的热量做担保： 无论跟戚风卷、海绵卷相比，米蛋糕卷的湿润度都是最高的~
蛋糕卷入口带有米粉独特的松爽质感 红宝石一样嵌在蛋糕表面的树莓颗粒 不仅为蛋糕卷外形增加变化 微微带酸的味道还格外清爽解腻 吃腻寻常蛋糕卷的宝宝们 一定要试一试啊~ 保存方法 蛋糕密封冷藏约可保存2天，建议保存的时候用保鲜膜将蛋糕卷包起。 |
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