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猪肉，古时称它为“豚”，在日文里还沿用至今。中国人吃猪肉的历史悠久，可追溯至夏。古代文人李渔曾说：“食以人传者，‘东坡肉’是也”。而苏东坡连他儿子的名字，也改为“豚儿”。 用猪烹饪的菜肴不计其数，风味千变万化，“全猪宴”是其代表之作。广东人常吃的烧全猪，也是满汉全席里的上肴。 吃猪肉主要就是从它“身上”吸收到丰富的蛋白质等营养。不过，过度的腌制，超时的烹煮就适得其反。又或是有些食肆为了追求卖相，将猪排骨进行过长时间的“啤水”，极大影响了食物本身的营养含量。 今天这款食单，选用新鲜的排骨，用简单的家庭做法，可达原汁原味的自然效果。 材料：新鲜猪排骨、葱、干葱（拍碎）、姜（拍碎）、蒜头（拍碎）、花生油、生抽、玫瑰露酒、上汤或水、盐、糖、鸡粉。 做法： 先将排骨洗净，切成寸段，盛在容器里，加入适量的生抽、玫瑰露酒、上汤、葱、干葱、姜、盐、糖、鸡粉，腌制两小时。捞起排骨，沥干待用。烧镬下油，炒香蒜头、干葱，放入腌制好的排骨，溅少许玫瑰露酒、上汤，盖上镬盖煮至熟便可。 庄臣提示： 可用砂锅烧热，放入干葱烧香，再把煮好的排骨放入，此举可令菜肴更为香郁。 |
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