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牡蛎是比较珍贵的双壳海鲜，海洋里最柔嫩的佳肴，相当于海里的小牛肉，牡蛎的别称也很多如蛎蝗、牡蛤、我们大连人叫海蛎子。 营养价值牡蛎最大的营养特点是锌含量很高，约每100克中含锌9.4毫克、钙131毫克、钾200毫克，很多资料用“海中牛奶”来赞美牡蛎。除了含丰富的锌以外，牡蛎还富含蛋白质、钾、钙、维生素等，且脂肪含量较低，具有很高的营养价值。有很多地方把“生蚝”称为牡蛎，其实生蚝也是个头较大的一种牡蛎，每100克约含锌71.2克，就含锌量而言，生蚝远远领先其他天然食物。 食用方法：牡蛎的食用方法有很多，除了从壳里直接原汁原味的生吃以外，还可以油炸、红烧、白灼、生煎、铁板、羹汤等。沿海地区最常见的做法有挂上鸡蛋淀粉糊后酥香美味的炸蛎蝗、咸鲜可口的海蛎烧豆腐、鲜香十足的蛎羹汤等多种食用方法。由于牡蛎的肉质特别柔嫩，所以任何做法都要掌握好时间，不宜烹调过长影响口感。 什么人不适宜吃：现在近海边的礁石上依然生长很多的牡蛎，由于近海岸边海水时常会受到污染或有赤潮现象，所以在购买时要时一定要仔细挑选。 牡蛎在很有丰富营养的同时也富含胆固醇（约100毫克/100克）与肉类相当，血脂异常者不宜大量食用。 赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/大连营养师俱乐部讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖 |
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以前常常是带块玉米面饼子去海里礁石上从壳里挖出来立即生吃，感觉这样吃最能吃出海蛎子那特殊的美味。
