 导语：普通燕麦竟然是“全球十大健康食物”是功能性食品；燕麦高钙，乃谷类之王，燕麦富含蛋白质，乃谷类之首。燕麦竟然这么好，爱养生的你必不可少 燕麦是家喻户晓的好食材，燕麦具有低糖、高钙、高蛋白的特点，是世界公认的高营养杂粮之一，深受现代人的欢迎。经常食用，有许多意想不到的功效。 今天我们将深度剖析燕麦营养。 1. 燕 麦 的 分 类   燕麦有两种，一种是裸燕麦，一种是皮燕麦。 裸燕麦:成熟后不带壳，俗称油麦，即莜麦，国产的燕麦大部分是这种。 皮燕麦:成熟后带壳，如进口的澳洲燕麦。 2. 燕 麦 营 养 成 分 燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效，在春季能够有效的增加人体的免疫力，抵抗流感。 数据来源：中国食物成分表 3. 燕 麦 营 养 价 值 1997年美国FDA认定燕麦为“功能性食物”，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。 3.1 燕麦--谷类中蛋白之首 其一、没有对比，就没有优势，燕麦蛋白质含量和谷类食物相比，而燕麦，经中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，高于谷类食物蛋白质含量平均值，名副其实的富含蛋白的谷类食物。 数据来源：中国食物成分表 其二、老百姓熟知的高蛋白食物都有哪些？看下图以数据说话。 数据来源：中国食物成分表 我们所熟知的肉类蛋白质含量也在10% - 20%之间，一般谷类食物中蛋白质含量在5%-10%之间，蛋类也在13%左右，燕麦蛋白质含量高达15%以上，比鸡蛋还高，可以和肉类相媲美。 蛋白质的作用： 1.蛋白质占体重约16%，人体的：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、大脑、神经、内分泌等都要由蛋白质组成。 2.蛋白质占人脑干重的一半，人脑两个发育高峰期，需要补充足够蛋白质； 3.蛋白质合成免疫球蛋白，可以提高免疫力，可以合成胶原蛋白，维持皮肤弹性； 4.蛋白质可以供给能量，人能量10%-15%源于蛋白质。 3.2 燕麦补钙，谷类之王 谷类粮食当中，以燕麦的钙含量最高，普通稻米含钙13毫克，燕麦高达186毫克，燕麦比大米高了14倍之多； 燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。 每100毫升牛奶：120毫克左右钙 每100克燕麦含钙量，高达186毫克 干货：尽管燕麦中的钙吸收率不如牛奶中的钙，仍然对预防钙缺乏有益。如果将燕麦和黑芝麻一起熬成美味的粥品，补钙效果更佳。 3.3 β-葡聚糖：特别功效成分 燕麦食品具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对预防和治疗心脑血管疾病以及糖尿病有重要功效。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。 β-葡聚糖是什么？ 是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖。燕麦胶是燕麦β-葡聚糖提取后的存在形式，其中还含有少量淀粉与蛋白质。 干货：β-葡聚糖的作用？ 1.降低胆固醇 美国专家研究显示，一个高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低“坏胆固醇”8%，其心脏病发作危险可降低10%~12%。 2.调节血糖 β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。 3.保护肠道 β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，抑制腐败菌，促进益生菌，发挥类似益生元的作用，维持肠道菌群平衡，防止腹泻或便秘。 3.4 燕麦富含的膳食纤维 燕麦富含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖； 在中国人日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中，以燕麦的经济价值最高； 燕麦中膳食纤维丰富，可长时间保持饱腹感，防止摄入过多的油腻和咸味食物，达到减肥瘦身的效果。 燕 麦 怎 么 吃 有 营 养 ？ 燕麦虽好，一次不要过量，每天推荐食用量是40克左右，一次如果吃太多，燕麦中的膳食纤维可能会让人饱腹感太强，食用过多可能会造成胃痉挛或者腹部胀气哦。 建议平时食用燕麦，可以结合鸡蛋，牛奶或少许肉类等动物食物，以达到最佳营养吸收。  1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇； 2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有好处; 3、燕麦有通便的作用，适合老年人大便干、便秘； 4、它含有钙、磷、铁、锌等矿物质，是补钙佳品； 5、燕麦中含有丰富的亚油酸，对脂肪肝、浮肿有辅作用。
参考资料 书籍：中国食物成分表 文献：燕麦β－葡聚糖生理功能研究进展 申瑞玲 程珊珊，郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450002 燕麦的功效.中国食谱网[引用日期2013-11-09] 作者：李糖就是我，我就是李糖 |
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