今年吃过最好吃的春笋，居然是在鳜鱼的肚子里！

春笋，是上海人春天的餐桌上最被惦记的食材，现在的春笋无疑是最最好吃的。

小淘曾经教给大家的腌笃鲜、油焖笋（可点开）

可笋在大多数时候，都是作为配角存在的。

 

直到我们吃到了一款春笋肉燥焖鳜鱼，笋跟鱼的搭配并不常见，但碰撞出的味道却是惊艳的。

春笋肉燥焖鳜鱼

没有人觉得在家可以做鳜鱼

直到我们找到了他—— 沪上神厨，徐铭恩

▲“朵馥苑”老板兼大厨 徐铭恩

所谓神厨，就是除了专业的技艺

还有把所有复杂菜式简单的教给你的本领！

9岁就跟随其外公，梅龙镇酒家第一代厨师长

学习最传统的上海菜烹饪技艺

▲连周星驰，孙红雷，张艺兴等明星

吃过都情不自禁夸一句“哇~太好吃了！”

他甚至为了一条鱼，驱车60公里去到淀山湖，直接从当地渔民手里买下最新鲜的食材 ——

食材准备

食材看起来多，但都很常用，做法也非常简单

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

制作步骤

“桃花流水鳜鱼肥”

三月份也正是鳜鱼最肥美的时候，

驱车去淀山湖就是为了它——

渔民会把鳜鱼从背脊劈开

去掉内脏不清洗，先撒上盐，锁住水分

可以完全保留鱼的鲜香味

下1勺春笋，1勺姜沫，2勺洋葱，1勺香菇，1勺肉末 煸炒出香，这里的比例没有严格的要求

大家可以按自己喜好，喜欢就多放点

这时，你可能会问：

-  春 笋 的 涩 味 怎 么 去？ - 

平时家里处理春笋，可能就是水里加一点盐

大厨说：去涩味？这远不够！

- 春笋放入开水，加1勺盐，1勺白醋 -

煮10分钟才可以彻底地去除涩味

煸到食材表面金黄，就可以放鳜鱼了！

 大家注意 

▼这里一定要按大厨的手法来做！

将鳜鱼盖在炒好的食材上，可以去腥提鲜

等鱼边跟尾巴翘起后，就可以调味啦~

鱼不用翻面，加入1小碗清水后

沿着锅边 下1勺生抽，1勺老抽，1勺海鲜酱，半勺糖，加锅盖焖煮5分钟

反复将酱汁淋在鱼身收汁，鳜鱼肥美

所以不用加淀粉，就可以烧出“自来芡”的效果

这道用海鲜酱代替豆瓣酱的干烧鳜鱼

有徐大厨的独特标签，也有最鲜美的春天味道！