看图，你能猜出它的菜名吗？

看到猜谜，

是不是元宵节提前了？

金基德有一部电影，

叫《春夏秋冬又一春》，

每次念到这种顺口溜一样的菜名，

总是不自觉想到这部电影。

电影颇有哲学思想，

讲的是对人生对生命的思考，

不过吃饭就没这么多深思熟虑了。

俗话说的好：

吃饭不积极，思想有问题。

没过完元宵都还算过年啦，

花吃姐姐继续来教大家，

拿得上台面的功夫菜！

春笋......3斤

鳜鱼......1条

咸肉......适量

葱......少许

小辣椒......适量

粽叶（装饰用）......少许

春天的食材没什么其他特点，

就是水灵就是鲜。

从回暖的日子，

贯穿到换上短袖的季节，

春笋是一整季的餐桌主题。

我能想到的春笋做法有101种，

不过盛大厨的这种，

精致又不失雅趣，

倒是非常值得一学。

首先，去掉春笋老的部分，

只留嫩嫩的笋尖，

切成等长。

横切面直径2.5CM的春笋最佳，

用刨刀或筷子，

把春笋中间的心捅掉。

咸肉可用鲜肉、火腿、

或肉骨头代替，随意切块，

只是为了把鲜味烧到春笋里，

起到入味的作用。

和适量水一起入锅，
开大火烧15—20分钟，

中间去除汤里的浮沫，

再放入春笋，转小火煨15分钟。

尝下汤的咸淡，觉得不够咸，

再酌情加盐。

煮好后捞出沥干。

接下来制作春笋的馅芯。

鳜鱼去骨去刺，取鱼脯，

先切长条，

再切成豌豆大小的丁。

加姜末、盐和料酒捏上劲，

让盐和蛋白质充分溶解。

捏到鱼肉有点粘手的时候，

就说明蛋白质已经溶解，

再加适量生粉揉匀，

加葱花添香。

然后把做好的馅芯装入裱花袋。

挤入笋心。

灌好的春笋。

接下来封口。

粽叶剪长方块， 给笋封口。

记得要包严实，粽绳绑紧一点，

不要让鱼肉跑出来。

粽叶的清香，会融入笋里。

家里用普通蒸锅，蒸10-15分钟。

好看的摆盘是怎么做到的呢？

来找盛大厨偷个师。

盘底装饰用的雪其实是盐，

盐加适量水，用手捏成小块，

进烤箱或微波炉定型3分钟。

面上有小辣椒花、

八角和竹叶做点缀。

在皑皑白雪（盐）上，

摆上笋就成了。

面上加小辣椒花、

八角和竹叶做点缀。

这道菜还有另一个菜名，

叫“南宋笋鳜”。

古人真是好雅致，

用盐做雪寓意冬，

用春天最肥美的鳜鱼，

灌入春天最鲜美的春笋里。

如今这种做法考究，

又塞又灌又绑的功夫菜，

在市面上“快时尚”的餐厅很难吃到了，

为什么盛大厨会做，

他可是G20期间烹饪国宴的厨师呢。

看！他的厨师服上绣着G20标志，

这就是官方实力认证。

接下来这句话要划重点符号：

去位于西湖边杨公堤上的味庄，

就能吃到盛大厨做的菜。

如果你计划春天来西湖景区玩，

记得去尝一尝盛大厨的手艺咯。