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鳕鱼介绍 鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。 鳕鱼的营养价值 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。 鳕鱼的食用效果 1.预防心脑血管疾病鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 鳕鱼的食用禁忌 虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。 鳕鱼的选购 有明显的红线？果断弃之！鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片，看外观的话，肉的颜色洁白，肉上面没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的；解冻以后的鱼皮滑滑的？是好货呢！鳕鱼解冻之后再摸鱼皮，是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这可是真的鳕鱼哦；鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的，那绝对是假的。 鳕鱼的存储 把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。 鳕鱼的烹饪小技巧 鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。 香煎银鳕鱼 材料： 主料：银鳕鱼(一条)、鸡蛋(1个) 配料：盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、生粉、花生油 做法： 1.将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净，晾干，最好用干净的纸巾将银鳕鱼上的水分吸干。 2.取少量的盐、味精、料酒、胡椒粉搅匀，将银鳕鱼腌20分钟。 3.取一枚鸡蛋，取用蛋黄，将蛋黄打散均匀地涂抹在银鳕鱼上。 4.将生粉倒入盘中，用涂上蛋黄的银鳕鱼清蘸生粉，使生粉薄薄地贴满银鳕鱼，两面均匀蘸生粉。 5.煎锅烧热，倒入花生油。油温在8成热时把银鳕鱼放入，中火煎炸，煎至两面金黄，再开大火煎下，为了使煎炸时侵入银鳕鱼中的油逼出。 6.煎好的银鳕鱼取出，放在砧板上。斩件装盘。 烹饪小提示： 1.银鳕鱼片加精盐、味精、鸡粉、胡椒粉腌制，煎的时候入味。 2.原料银鳕鱼需要一大片，这样煎出来比较完整、均匀。 清蒸鳕鱼 主料：鳕鱼2块 辅料：枸杞子5粒 调料：葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少许、鸡油1勺 做法： 1.鳕鱼两块，用清水冲洗一下，控干水分 2.少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下 3.葱叶划成细丝，用清水泡上，再泡几粒枸杞 4.调味汁：小碗里倒入4勺生抽 5.锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁 6.再挖一勺鸡油，放在鱼块上 7.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟 8.点缀上葱丝和枸杞，鱼肉鲜美多汁，入口即化
主料：鳕鱼1大块 调料：花生油1汤匙、葱1小段、姜1小块、生抽1/2汤匙 做法： 1.鳕鱼洗净，沥干水分 2.锅里放花生油至六成热，下鱼块，煎至两面微黄，下葱姜 3.烹入生抽，量相对要大一点，再煎一两分钟，倒入清水，焖7分钟左右，收汁装盘 酥炸鳕鱼排 主料：鳕鱼150克 辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许 调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量 做法： 1.面粉中撒入少许细盐 2.再加入少许白砂糖 3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用 4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下 5.再放入粉类中，裹一层粉 6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可 主料：鳕鱼2条 调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量 做法： 1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净 2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味 3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎 4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面 5.秘密武器来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的 6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
主料：鳕鱼200克、西红柿2个 调料：食盐1小勺、料酒1小勺、淀粉10克、番茄酱30克、黄油20克、白醋1小勺 做法： 1.鳕鱼一块，剪去周边鱼皮 2.去骨，切成正方小块 3.置于碗中，加入料酒、白醋、生粉，拌匀 4.番茄去皮后切成小丁 5.用料理机打成果汤 6.黄油中火加热至溶化 7.倒入打好的番茄泥，加入一小勺盐，炒匀 8.加入番茄酱炒匀 9.至汤汁沸腾呈浓稠状时，改大火，下入鱼肉 10.快速拌和至鱼肉断生时，关火，起锅时可加少量鸡精、胡椒粉调味，也可不加 |
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