天热想吃凉皮肉夹馍。白吉馍、凉皮、卤肉的做法

感觉上海一下子就从冬天进入了夏天，气温连续20度以上有一周时间了，天一热就好想吃凉皮、冰激凌啊~

凉皮和肉夹馍是绝配啊，自己做起来吧

今天做了肉夹馍和凉皮，这两样做之前先把肉卤上。教大家一个很简单的卤肉的方法--电饭煲卤肉。

肉夹馍卤肉的做法：

五花肉和凉水再加料酒生姜片焯水去血水。捞出放入电饭煲中，加生抽，蚝油、麻椒、生姜片、八角、香叶、桂皮、冰糖，再加一勺酱，做出来会有酱香味。加入温水，不要加冷水，电饭煲不耗水，水面和肉面平就可以。按肉类键开始卤肉。

用这个方法卤肉非常省事省时间，而且由于压力的原因，肉会卤的特别软糯。肉的口感特别好。

凉皮的做法：

1、温水和面粉和成面团，醒发十分钟。

2、开始洗面。每次加水不用加太多，给面团抓揉按摩一会，清水变成浓浓的白面浆之后把水倒入一个大点的容器中。

3、反复洗面。知道洗出的水不再那么白，面团也只剩下面筋了。

4、专门盛面水的盆静置一个小时左右。洗出的面筋摊在蒸锅上蒸熟。

5、静置之后的面水，水和面浆上下分离，小心把上面的清水倒出。剩下的面浆搅拌均匀。

6、开始蒸凉皮。我买了专门做凉皮的凉皮罗罗。锅中加水烧开，一直保持水滚烫的状态。凉皮罗罗里刷一层油，舀一勺面浆放进去。然后放到开水的锅里，盖上盖子1到2分钟，看到面浆鼓大泡了就是熟了。拿出来放到冷水里冷却。冷却一分钟左右小心的把凉皮揭下来放入稍大的盘子中。两个凉皮罗罗替换着做。很快的，基本就是2分钟一张。

7、拌凉皮。绿豆芽焯水过凉水，黄瓜切丝，面积切块，再加入花生酱和喜欢的调料就可以啦。

白吉馍的做法：

1、面粉、酵母、食用小苏打，加水和成稍硬一点的面团。醒面一两个小时。我这一步是和凉皮面团的时候一块和的。凉皮做好了，肉夹馍的面也发好了。

2、发好的面团加入一点点油和食用碱面稍微揉一下排气。分成小份。

3、擀成长条再对折起来，然后卷起来。按扁，擀圆。

4、肉夹馍要热着吃才好吃，所以先不要烙饼，先弄卤肉。凉皮做好，到这个时候卤肉就好了。卤肉取出放案板上切碎，青椒香菜切碎，和肉放一个盆里，加辣酱、食用盐、浇上少许肉汤拌匀即可。

5、面坯放电饼铛中烙成两面金黄。白吉馍就做好了。

6、白吉馍用到到劈开，加入卤肉。香喷喷的肉夹馍就成啦。

小妙招

1、自己在家做肉夹馍和凉皮需要时间，所以要统筹时间，先把两种面团和好醒发。

2、卤肉用电饭煲做，这样省时省心。而且做出来的肉比较烂比较软糯。

3、白吉馍的面发好之后加入少量碱面，这样烙出来的白吉馍表面微黄而且吃起来会很脆。