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江南这个时节的鲜笋，真是春天的恩物，加上好的做法，便是极致鲜美的尤物。去年做的是腌笃鲜，今天给你做的是雪菜春笋烩鱼头，都是江南人家春天必吃的好菜。 全国最好的春笋在浙江的临安天目山，只有鲜、嫩、脆、甜！可以形容。这次给大家推荐的竹笋就是从那里挖来的。 食物因为产地、因时令的不同而不同，是件非常有意思的事情，春笋就是这样一种食材，在江南明媚的春天里，随着春风拂来，浸润春雨生长。
位于浙江省西北部的九狮村，天目山脉之南侧，这里古老的地质和适宜的气候，尤其适合竹林的生长发育。 遍山青翠的竹林，黄土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更鲜嫩。“我们这里就是随便种种都长得很好，出了这里，隔壁就是种不出来，也怪” 当地农民一脸骄傲。 这里的竹子多为雷竹，长出来的笋，就叫雷笋。 竹笋要好吃，产地很关键，另外一点就是时间，越新鲜越好吃。 清晨进山挖笋，保证下午就能发货。天光微亮，笋农就已经进山劳作了。 挖笋靠的是经验和时间的积累。只有眼光老道、经验丰富的笋农，才能在一片竹林中，挖出最嫩的笋。 这活计，不似割稻捕鱼那样激烈，是需要平心静气、全神贯注的手艺活。 个头小的春笋十分珍贵。二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。 每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，这样竹根才能再生出新竹笋。 削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。九狮这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食。 入口无渣，竹的清香，微甜无涩相比江西、福建等地的春笋，临安春笋不用过水去涩。 笋挖回来之后，会先手工先筛选一遍，磕碰的不要，烂根的不要，只选每颗 3 两左右，中等个头的笋，这个规格炖汤炒菜都合适。
春笋切块，做一晚腌笃鲜解馋。脆嫩的笋带着清鲜，香气弥漫，毫无涩味，没有一丝纤维十分细腻，回味还带甘甜，一口就忘不了那明亮的鲜嫩。
为了给运输途中的春笋保鲜，春笋的根部都是带着山泥的，这样可以保鲜。待你收到春笋，削皮去泥之后，就能看到莹白鲜嫩的春笋，斜切一刀，就能闻到鲜爽的甜香。
春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，这春天也才过的没有遗憾。春天就是吃“鲜”的季节，过了这半月，再吃就要等上一年咯~ |
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